Pakistaans
Bhindi Masala
Een huiselijke Pakistaanse curry met okra, met malse bhindi die wordt omgeschept in een pittige ui-tomaatmasala. De okra wordt eerst gebakken zodat hij mooi afzonderlijk blijft en aan de randjes licht krokant is.
Bekijk de videoShan e Delhi · 5:11
Ingrediënten
- Verse bhindi (okra)350g
- Neutrale olie3 tbsp
- Ui, dun gesneden1 medium
- Tomaten, fijngehakt2 medium
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Groene chilipepers, ingesneden2
- Komijnzaad1/2 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Rode chilipoeder1 tsp
- Korianderpoeder1 1/2 tsp
- Komijnpoeder1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Gedroogd mangopoeder of citroensap1/2 tsp amchur or 1 tsp lemon juice
- Garam masala1/4 tsp
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
Bereiding
- Was de bhindi en dep hem daarna volledig droog met een doek; snijd de uiteinden eraf en snijd in stukken van 1-inch.
- Verhit 2 tbsp olie in een karahi of brede pan op middelhoog-hoog vuur en bak de bhindi 7 to 9 minutes, al voorzichtig omscheppend, tot het slijm verdwijnt en de randen licht geblisterd lijken.
- Haal de bhindi op een bord en zet apart.
- Voeg de resterende 1 tbsp olie toe aan dezelfde pan en voeg dan het komijnzaad toe; laat het een paar seconden sissen.
- Voeg de gesneden ui toe en bak 6 to 8 minutes tot de randen goudbruin zijn.
- Roer de gember-knoflookpasta erdoor en bak 1 minute tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg tomaten, groene chilipepers, kurkuma, rode chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en zout toe.
- Kook de masala op middelhoog vuur 8 to 10 minutes, al vaak roerend, tot de tomaten zacht worden en de olie zich begint te scheiden.
- Doe de gebakken bhindi terug in de pan en schep hem voorzichtig door de masala zonder hem te breken.
- Dek af en kook op laag vuur 5 to 7 minutes, terwijl je de pan een of twee keer schudt in plaats van te veel te roeren.
- Strooi amchur of citroensap en garam masala erover, en kook dan nog 1 minute zonder deksel.
- Werk af met verse koriander en serveer heet met roti, paratha of gewone basmatirijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren bhindi gebruiken in plaats van verse okra voor Bhindi Masala?
Verse bhindi geeft de beste textuur, maar bevroren kan in noodgevallen ook. Ontdooi volledig, dep goed droog en verwacht een zachtere consistentie. Bak het iets langer om overtollig vocht te laten verdampen voordat je de masala toevoegt.
Hoe voorkom ik dat bhindi slijmerig wordt tijdens het koken?
Droog de okra zeer goed na het wassen, bak het dan in hete olie voordat je het met de masala mengt. Vermijd ook dat de pan te vol is en roer niet te krachtig. Het slijm verdwijnt meestal zodra de bhindi goed bruin is gebakken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bhindi Masala?
De grootste fouten zijn het gebruik van natte bhindi, het niet gaar genoeg maken van de masala, en te veel roeren van de okra nadat het terug in de pan gaat. Vermijd ook lage warmte tijdens het bakken, want dan wordt de bhindi zacht in plaats van licht geblakerd.
Hoe lang blijft Bhindi Masala goed en hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar afgekoelde Bhindi Masala in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig opnieuw in een pan op laag vuur. Het wordt wat zachter na het koelen, dus vermijd te lang opwarmen in de magnetron.
Wat kan ik serveren bij Bhindi Masala?
Serveer het heet met roti, chapati, paratha of gewone rijst. Het past ook goed bij yoghurt, raita of een eenvoudige salade. Een kneepje citroen aan het einde maakt de smaak lekker fris.