Egyptisch
Besara
Besara is een rustieke Egyptische puree van tuinbonen, gekookt met verse kruiden, komijn en knoflook tot hij dik en fluweelzacht is. Hij wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd met knapperige gefrituurde uien en baladi-brood.
Ingrediënten
- Gespleten, gepelde tuinbonen3/4 cup
- Gele ui, gehakt1 small
- Knoflookteentjes4
- Verse koriander, gehakt1/2 cup
- Verse dille, gehakt1/2 cup
- Verse peterselie, gehakt1/4 cup
- Bosuitjes, gehakt2
- Gemalen komijn1 teaspoon
- Gemalen koriander1 teaspoon
- Gedroogde munt1/2 teaspoon
- Zout3/4 teaspoon, plus more to taste
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Water3 cups
- Plantaardige olie of ghee3 tablespoons
- Gele ui, in dunne ringen1 small
- Knoflookteen, fijngehakt1
- Gemalen koriander, voor de topping1/2 teaspoon
- Baladi-brood of warme pitato serve
Bereiding
- Spoel de gespleten tuinbonen goed af, week ze vervolgens 2 hours in ruim water en giet af.
- Doe de uitgelekte bonen in een pan met de gehakte ui, 3 knoflookteentjes, koriander, dille, peterselie, bosuitjes, komijn, 1 teaspoon gemalen koriander, gedroogde munt, zout, peper en 3 cups water.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan lager en laat 40 to 45 minutes onafgedekt sudderen, af en toe roerend, tot de bonen helemaal zacht zijn en het mengsel dik is.
- Mix het mengsel direct in de pan tot het glad is; voeg alleen een scheutje heet water toe als het te stevig is. Besara moet dikker zijn dan soep en zacht genoeg om op te scheppen.
- Zet de pan terug op laag vuur en laat 5 minutes sudderen, terwijl je vaak roert; proef daarna en breng op smaak met zout.
- Verhit de olie of ghee in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de in dunne ringen gesneden ui tot diep goudbruin en knapperig.
- Schep de helft van de gebakken ui eruit voor de garnering en voeg dan de fijngehakte knoflook en 1/2 teaspoon gemalen koriander toe aan de resterende olie en ui in de koekenpan.
- Bak de knoflook en koriander 30 seconds tot ze geurig zijn en roer deze hete tasha vervolgens door de besara.
- Schep de besara in ondiepe kommen, garneer met de achtergehouden knapperige ui en serveer met baladi-brood of warme pita.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte of hele tuinbonen vervangen door gespleten, gepelde tuinbonen in besara?
Ja, maar de textuur en de bereidingstijd veranderen. Gebruik alleen gekookte ingeblikte tuinbonen als ze goed zijn afgespoeld; laat ze veel korter sudderen, ongeveer 10–15 minuten. Hele gedroogde tuinbonen moeten een nacht weken en veel langer koken tot ze heel zacht zijn.
Hoe lang duurt besara van begin tot eind?
Reken op ongeveer 3 uur totaal met het 2 uur weken. De daadwerkelijke kooktijd is dichter bij 1 uur: de bonen 40–45 minuten laten sudderen, pureren, een korte finale suddering en het bakken van de ui.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van besara?
De grootste fouten zijn het niet gaar koken van de bonen, te veel water toevoegen en te weinig kruiden. Besara moet dik zijn, niet soepachtig. Blijf ook roeren tegen het einde, zodat het niet aan de bodem blijft plakken.
Hoe bewaar ik besara over en kan ik het invriezen?
Laat het snel afkoelen, zet het dan in een afgesloten bakje in de koelkast tot 4 dagen. Het wordt dikker als het staat, dus maak het los met heet water bij het opwarmen. Het is ook goed in te vriezen tot ongeveer 2 maanden.
Wat is de beste manier om besara te serveren?
Serveer het heet, dik en goed opschepbaar, met de knapperig gebakken ui en wat van de uienolie erover. Het is heerlijk met pita of platbrood, plus augurken, verse kruiden of een scheutje citroen, als je dat lekker vindt.