ChefSnapOpenen in de app

Duits

Berliner pannenkoeken

Luchtige met gist gerezen Duitse doughnuts met een bleke ring in het midden, gevuld met frambozen- of pruimenjam en gerold in fijne suiker. Ze smaken het best op de dag dat ze zijn gebakken, zolang de kruim nog zacht en geurig is.

Berliner pannenkoeken — Duits — ChefSnap
1 hr 45 minsVoorbereiding
10 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
430 kcal per portie8g protein 58g carbs 18g fat
Bekijk de video — Berliner pannenkoekenBekijk de videoFood Wishes · 5:05

Ingrediënten

Bereiding

  1. Roer de lauwe melk, gist, 1 theelepel van de suiker en 2 eetlepels van de bloem door elkaar in een kom en laat het 10 minuten staan tot het licht schuimig is.
  2. Voeg de resterende bloem, resterende suiker, eidooier, zachte boter, zout, citroenschil en rum toe en kneed 8 to 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is en loskomt van de kom.
  3. Dek het deeg af en laat het 45 to 60 minutes rijzen op een warme plek, tot het zichtbaar verdubbeld is.
  4. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak en verdeel het in 2 gelijke stukken, vorm daarna elk stuk tot een strakke, gladde bal.
  5. Leg de deegballen op kleine vierkantjes bakpapier, dek losjes af en laat 30 to 40 minutes narijzen tot ze luchtig en delicaat zijn.
  6. Verhit de olie of geklaarde boter in een diepe pan tot 170°C en houd de temperatuur stabiel.
  7. Laat de deegballen met de bovenkant naar beneden in het vet zakken, met behulp van het papier, en verwijder het papier met een tang.
  8. Frituur afgedekt ongeveer 2 minutes aan de eerste kant, haal dan het deksel eraf, keer voorzichtig om en frituur nog 2 minutes tot goudbruin met een bleke band rond het midden.
  9. Schep de Pfannkuchen eruit met een schuimspaan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
  10. Rol elke Pfannkuchen terwijl hij nog warm is door de extra suiker.
  11. Vul een spuitzak met een klein lang mondje met jam, steek die in de zijkant van elke Pfannkuchen en spuit de vulling erin tot de doughnut licht zwaar aanvoelt.
  12. Laat ze 5 minutes rusten voor het serveren zodat de vulling zich binnenin zet.

Veelgestelde vragen

Kan ik instant gist of gedroogde gist gebruiken in plaats van verse gist voor Berliner Pfannkuchen?

Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist als je actieve droge of instant gist gebruikt. Als je actieve droge gist gebruikt, los die dan eerst op in de lauwwarme melk. De rijstijden van het deeg kunnen iets langer zijn als je keuken koel is.

Hoe lang moet Berliner Pfannkuchen-deeg rijzen en rijpen?

Reken op 45 tot 60 minuten voor de eerste rijs, totdat het deeg verdubbeld is, en daarna 30 tot 40 minuten voor het gevormde deeg om luchtig te worden. In een warme kamer kan het sneller gaan; overrijpen moet je vermijden, want dan kunnen ze in de frituur inzakken.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van Berliner Pfannkuchen?

De grootste problemen zijn te hete olie, die de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is, en te koele olie, waardoor ze vettig worden. Vermijd ook dat de pan te vol zit en behandel het deeg niet ruw na het rijzen.

Hoe moet ik Berliner Pfannkuchen bewaren en kan ik ze van tevoren maken?

Het is het beste ze dezelfde dag te eten. Bewaar afgekoelde, gevulde donuts in een luchtdichte doos op kamertemperatuur maximaal 1 dag, of in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voor het serveren kort op; langdurig bewaren maakt de korst zacht.

Wat is de beste manier om Berliner Pfannkuchen te serveren?

Serveer ze licht bestrooid met suiker of naturel, en vul ze met frambozenjam of Pflaumenmus als ze niet al gevuld zijn. Ze zijn het lekkerst als ze een beetje warm zijn. Een kop koffie of thee is de klassieke combinatie, vooral bij het ontbijt of in de carnavalstijd.