Hongaars
Bejgli
Een kleine Hongaarse bejgli in kerststijl met een zacht gistdeeg en een compacte walnotenvulling, geparfumeerd met citroen en kaneel. De glanzende, gebarsten eistrijk zorgt voor de klassieke gemarmerde korst van de rol.
Ingrediënten
- Bloem125g
- Koude ongezouten boter, in blokjes45g
- Reuzel10g
- Poedersuiker15g
- Fijn zout1 pinch
- Verse gist5g
- Lauwe melk35ml
- Eidooier1 small
- Gemalen walnoten90g
- Kristalsuiker40g
- Melk voor de vulling35ml
- Honing1 tsp
- Fijne paneermeel1 tbsp
- Rozijnen15g
- Citroenrasp1/2 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Eidooier voor het glaceren1
- Eiwit voor het glaceren1
Bereiding
- Los de verse gist op in de lauwe melk en laat het 5 minuten staan zonder het krachtig op te kloppen.
- Wrijf de bloem, koude boter, reuzel, poedersuiker en zout samen tot een zanderig mengsel.
- Voeg de gistmelk en eidooier toe en kneed kort tot net een glad, stevig deeg ontstaat.
- Vorm het deeg tot een platte rechthoek, verpak het en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Breng voor de vulling de melk, kristalsuiker en honing in een kleine pan net aan de kook.
- Roer de gemalen walnoten, paneermeel, rozijnen, citroenrasp en kaneel erdoor en kook 1 minuut tot het dik en smeerbaar is.
- Laat de walnotenvulling volledig afkoelen voordat je de bejgli vormt.
- Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne rechthoek van ongeveer 22 x 18 cm.
- Verdeel de afgekoelde walnotenvulling gelijkmatig over het deeg en laat rondom een rand van 1 cm vrij.
- Vouw de korte kanten iets naar binnen en rol vervolgens vanaf de lange kant strak op tot een nette rol.
- Leg de rol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk de rol met eidooier en laat hem ongeveer 20 minuten drogen op een koele plek.
- Bestrijk de rol met eiwit en laat hem opnieuw ongeveer 15 minuten drogen om de traditionele gemarmerde korst te creëren.
- Prik de rol op verschillende plaatsen diep in met een prikker zodat de stoom kan ontsnappen.
- Bak 28 to 32 minuten op 180°C, tot de korst diep goudbruin en stevig is.
- Laat volledig afkoelen voor het aansnijden, zodat de walnotenspiralen mooi stevig worden.
Veelgestelde vragen
Kan ik instant gist gebruiken in plaats van verse gist voor bejgli?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht van verse gist: 7 g verse gist is ongeveer gelijk aan 2–2,5 g instant gist. Meng de instant gist direct door de bloem, maar houd de melk lauwwarm, niet heet, zodat het deeg zacht blijft.
Hoelang moet bejgli deeg rusten en koelen?
Koel het deeg minstens 30 minuten na het kneden, en daarna nogmaals na het vormen als het zacht aanvoelt. Als de keuken warm is, helpt een langere koeling om scheuren te voorkomen en maakt het uitrollen en vullen veel makkelijker.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van bejgli?
De grootste fouten zijn warme vulling, te lang kneden en te strak oprollen. Warme vulling smelt de boter in het deeg en veroorzaakt lekkages. Rol stevig maar niet agressief, en laat altijd een klein randje zodat de naad goed sluit.
Hoe moet ik bejgli bewaren, en kan ik het invriezen?
Bewaar afgekoelde bejgli goed ingepakt op kamertemperatuur 2–3 dagen, of in de koelkast tot een week. Het is goed in te vriezen, heel of in plakken; wikkel luchtdicht en ontdooi op kamertemperatuur om uitdroging te voorkomen.
Wat is de beste manier om bejgli te serveren?
Serveer bejgli volledig afgekoeld, en snijd met een scherp gekarteld mes voor mooie lagen. Het is heerlijk puur bij koffie of thee, en ook lekker met een lichte bestuiving poedersuiker vlak voor het serveren.