Libanees
Rundvlees-shawarma
Dunne plakjes rundvlees worden gemarineerd met Libanese specerijen, azijn, citroen en knoflook en daarna heet aangebakken zodat de randjes lijken op die van een shawarma-spit. Serveer in warme pita met tarator, pickles, tomaat en sumak-uien.
Bekijk de videoLetscookolet · 6:35
Ingrediënten
- Runderhaas of flanksteak, zeer dun gesneden tegen de draad in350g
- Lamsstaartvet of runder vet, zeer dun gesneden, optioneel maar traditioneel30g
- Witte azijn2 tbsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Olijfolie1 tbsp
- Knoflook, fijn geraspt3 cloves
- Kleine ui, fijn geraspt en licht uitgeknepen1/2
- Libanese zevenkruiden1 1/2 tsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Tahini3 tbsp
- Citroensap, voor tarator1 1/2 tbsp
- Koud water2 to 3 tbsp
- Knoflook, geplet voor tarator1 small clove
- Zout, voor tarator1/4 tsp
- Libanese pitabroden2 large
- Tomaat, dun gesneden1 small
- Libanese augurken of ingelegde raap1/2 cup
- Bladpeterselie, gehakt1/2 cup
- Kleine ui, dun gesneden1/2
- Sumak1 tsp
Bereiding
- Doe het dun gesneden rundvlees en het optionele vet in een kom met azijn, citroensap, olijfolie, geraspte knoflook, geraspte ui, zevenkruiden, piment, kaneel, kardemom, kruidnagel, zwarte peper en zout.
- Meng alles heel goed met de hand tot elke plak bedekt is, dek af en zet minstens 8 hours of overnight in de koelkast.
- Roer tahini, citroensap, geplette knoflook en zout in een kleine kom; voeg beetje bij beetje koud water toe tot de saus bleek, glad en schenkbaar is.
- Meng de gesneden ui met de peterselie en sumak en zet apart terwijl het vlees gaart.
- Haal het rundvlees 20 minuten voor het koken uit de koelkast en giet overtollige marinade af.
- Verhit een gietijzeren pan of zware bakplaat op hoog vuur tot hij zeer heet is.
- Bak het rundvlees in een dunne laag, eventueel in twee porties, en laat het aan de randjes schroeien en karamelliseren voordat je omschept, ongeveer 4 to 5 minutes per batch.
- Doe al het rundvlees terug in de pan voor 1 minuut zodat de sappen het vlees glaceren, proef en breng eventueel verder op smaak met zout of citroen.
- Warm de pitabroden kort op boven een vlam, in een hete pan of in de oven tot ze zacht en soepel zijn.
- Smeer elke pita in met tarator, voeg de shawarma van rundvlees, tomaat, augurken en het peterselie-sumak-ui mengsel toe.
- Rol de pita stevig op, rooster desgewenst de buitenkant met de naad naar beneden voor 1 minute, en serveer onmiddellijk met extra tarator.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lamsstaartvet vervangen door rundvleesvet in beef shawarma, en wat werkt het beste als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik fijngesneden rundvleesvet, rundvet (suet) of een beetje extra olijfolie indien nodig. Het vet helpt het vlees sappig te blijven en geeft een traditionelere rijkdom aan de shawarma, maar het gerecht werkt ook zonder.
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren voor de beste smaak?
Marineer minstens 8 uur, maar liever een hele nacht. Dunne plakjes nemen de specerijen snel op, dus niet veel langer dan 24 uur marineren, anders kunnen citroen en azijn het vlees te stug maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het thuis bereiden van beef shawarma?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen, overtollige marinade niet afdruipen en op te lage temperatuur koken. Je wilt een heel heet oppervlak zodat het rundvlees snel dichtschroeit in plaats van stoomt en grijs wordt.
Hoe bewaar ik overgebleven beef shawarma en verwarm ik het zonder dat het uitdroogt?
Bewaar afgekoeld rundvlees in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm snel in een hete pan met een scheutje water of olijfolie, net tot het warm is, zodat het mals blijft.
Wat serveer ik bij beef shawarma voor een traditionelere maaltijd?
Serveer in warme pita of plat brood met tahinisaus, ui-sumak salade, augurken, tomaten en eventueel frietjes. Het is ook lekker op rijst of met gegrilde groenten en hummus.