Maleisisch
Rendang van rundvlees
Een Maleisische droge curry van rundvlees, langzaam gestoofd met kokosmelk, sereh, laos, kurkuma-blad en geroosterde kokos, tot de saus donker en rijk wordt en aan het vlees kleeft. Het wordt het best geserveerd met warme rijst of nasi lemak en een beetje komkommer erbij.
Ingrediënten
- Runderborst of runderlap, in blokjes van 4 cm gesneden350g
- Dikke kokosmelk1 cup
- Water1/2 cup
- Gedroogde kokos of vers geraspte kokos1/3 cup
- Bakwarenolie2 tbsp
- Sereh, gekneusd1 stengel
- Djeroek poeroetblaadjes, gescheurd2
- Kurkumablaadje, fijn gesneden1 klein blad
- Asam keping of tamarindeschijfje1 stuk
- Palmsuiker1 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Gedroogde rode chilipepers, geweekt en van zaad ontdaan6
- Verse rode chilipepers2
- Sjalotten, gepeld5
- Knoflooktenen3
- Laos, in plakjes2 cm stuk
- Gember, in plakjes2 cm stuk
- Verse kurkuma of gemalen kurkuma1 cm stuk or 1/2 tsp
- Sereh, malse binnenste gedeelte, in plakjes gesneden1 stengel
Bereiding
- Rooster de gedroogde of geraspte kokos in een droge pan op middelhoog-laag vuur, onder voortdurend roeren, tot deze diep goudbruin is.
- Stamp of maal de geroosterde kokos tot een vette pasta om kerisik te maken en zet opzij.
- Mix de geweekt gedroogde chilipepers, verse chilipepers, sjalotten, knoflook, laos, gember, kurkuma en gesneden sereh met een scheutje water tot een gladde rempah-pasta.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en fruit de rempah-pasta 8 tot 10 minuten tot hij geurig is, donkerder van kleur wordt en de olie begint te scheiden.
- Voeg het rundvlees toe en roer goed zodat elk stuk bedekt is met de gegaarde pasta.
- Giet de kokosmelk en het water erbij en voeg daarna de gekneusde sereh, djeroek poeroetblaadjes, kurkumablaadje, asam keping, palmsuiker en zout toe.
- Breng aan de kook tot een zachte sudder, zet het vuur dan laag en kook onafgedekt, af en toe roerend, ongeveer 1 uur 45 minuten tot het rundvlees zacht is.
- Roer de kerisik erdoor en ga verder met koken op laag vuur, waarbij je vaker roert terwijl de vloeistof inkookt.
- Kook nog 30 tot 45 minuten tot de rendang dik, donkerbruin en glanzend is, en het kruidenmengsel aan het rundvlees kleeft met zichtbaar olie aan de randen.
- Proef en pas het zout of de palmsuiker aan, verwijder de asam keping en de gekneusde sereh, en laat de rendang 10 minuten rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen die ik niet kan vinden voor beef rendang?
Ja. Gebruik brisket of chuck als die beschikbaar zijn, en vervang tamarindepasta door asam keping. Als je geen kurkuma blad kunt vinden, kun je het weglaten. Vers geraspte kokos is het beste voor kerisik, maar ongezoete kokosrasp werkt ook goed.
Hoe lang duurt het eigenlijk om beef rendang te koken tot het mals is?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal, inclusief het bakken van de pasta en het sudderen. Het vlees moet zeer mals worden en de saus moet aan het einde dik, donker en olieafzettend zijn.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van rendang?
De grootste fouten zijn het niet gaar genoeg koken van de rempah, te hard laten koken en het te weinig roeren vlak voor het einde. De pasta moet donker worden voordat je vloeistof toevoegt, en het sudderen moet zacht blijven om aanbranden of vetafscheiding te voorkomen.
Hoe moet ik beef rendang bewaren en kan het goed ingevroren worden?
Laat het helemaal afkoelen, bewaar het dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 4 dagen. Het kan heel goed ingevroren worden, ongeveer 2 maanden. Verwarm het voorzichtig op met een scheutje water of kokosmelk als het te dik lijkt.
Wat kan ik het beste serveren bij beef rendang?
Serveer het met gestoomde jasmijnrijst, kokosrijst of platbrood zoals roti. Voeg eenvoudige bijgerechten toe zoals komkommer, gesneden ui of sambal om de rijkdom tegen te gaan. Rendang smaakt vaak zelfs nog beter de volgende dag.