Frans
Boeuf Bourguignon
Een wereldberoemde Franse stoofschotel gemaakt van rundvlees gesmoord in rode wijn, runderbouillon en gekruide groenten.
Bekijk de videoCafe Delites · 3:37
Ingrediënten
- Runderlappen1 kg
- Rode wijn (Pinot Noir)750 ml
- Runderbouillon500 ml
- Wortelen2
- Ui1
- Bloem2 el
- Bouquet Garni1
Bereiding
- Snijd het rundvlees in grote stukken en dep ze droog. Bak het vlees in porties aan in een hete braadpan tot het aan alle kanten bruin is.
- Verwijder het vlees. Fruit de gesneden wortelen en uien in het achtergebleven vet. Voeg knoflook en tomatenpuree toe.
- Doe het vlees terug in de pan. Bestrooi met bloem en schep om. Bak een minuut mee.
- Giet de rode wijn en runderbouillon erbij, zorg dat het vlees onder staat. Voeg een bouquet garni toe. Dek af en laat 3 uur op laag vuur sudderen of in de oven garen.
- Voeg in de laatste 30 minuten de gefruite zilveruitjes en champignons toe. Schep voor het serveren het overtollige vet eraf.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere rode wijn gebruiken in plaats van Pinot Noir in beef bourguignon?
Ja. Kies een droge, medium-gekruide rode wijn zoals Merlot, Côtes du Rhône of Cabernet Franc. Vermijd zeer zoete of sterk getoaste wijnen. Gebruik een wijn die je ook echt zou drinken, omdat de smaak tijdens het koken geconcentreerd wordt.
Hoe lang moet beef bourguignon sudderen zodat het rundvlees mals wordt?
Reken op ongeveer 3 uur op zeer laag sudderniveau, of totdat het rundvlees gemakkelijk met een vork valt. Als het nog stevig is, blijf dan in stappen van 20-30 minuten doorgaren; runderriblappen hebben vaak extra tijd nodig om volledig mals te worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van beef bourguignon?
Te veel tegelijk in de pan doen tijdens het aanbraden, het bruinen overhaasten en het gerecht laten koken in plaats van zachtjes laten sudderen zijn de grootste fouten. Vermijd ook te veel bloem toevoegen, onderkruiden of het overslaan van het afvetten aan het einde, omdat het dan vettig kan worden.
Hoe bewaar en warm ik overgebleven beef bourguignon op?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 3 maanden. Verwarm het voorzichtig op laag vuur op het fornuis en voeg een scheut bouillon toe als het te dik lijkt.
Wat serveer ik bij beef bourguignon?
Serveer het met aardappelpuree, boterige noedels of knapperig brood om de saus op te vangen. Een simpele groene salade of sperziebonen zorgen voor balans bij de rijke smaken. Indien mogelijk, laat het 10–15 minuten rusten voordat je het serveert, zodat de smaken goed intrekken.