Chinees
Rundvlees met Broccoli
Een populair Chinees-Amerikaans roerbakgerecht met malse plakjes rundvlees en verse broccoliroosjes in een hartige bruine saus.
Bekijk de videoSeonkyoung Longest · 7:58
Ingrediënten
- Flank Steak (Vinkenlap)400g
- Broccoli1 stronk
- Oestersaus2 el
- Sojasaus1 el
- Knoflook2 tenen
- Gember1 plakje
- Maïzena1 el
Bereiding
- Snijd het rundvlees tegen de draad in en marineer 20 minuten met sojasaus, maïzena en olie.
- Blancheer de broccoliroosjes 1 minuut in kokend water en spoel ze daarna af met koud water.
- Schroei de plakjes vlees dicht in een hete wok tot ze bruin zijn, maar nog niet volledig gaar. Haal het vlees uit de pan.
- Fruit in dezelfde wok de knoflook en gember. Voeg het sausmengsel toe (oestersaus, sojasaus, suiker, water).
- Doe het vlees terug en voeg de broccoli toe aan de wok. Schep om tot alles bedekt is met saus en goed warm is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bavette vervangen door een ander stuk rundvlees?
Ja. Sirloin, skirt steak of flat iron werken goed als ze dun gesneden worden tegen de draad in. Vermijd taaie stoofstukken. Als het rundvlees mager is, verkort dan de aanbakperiode zodat het mals blijft en niet uitdroogt.
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren en kan ik het langer marineren?
20 minuten marineren is genoeg voor dunne plakjes en helpt de maizena een lichte coating te vormen. Je kunt het tot 1 uur in de koelkast marineren, maar langer is niet nodig en kan de textuur te zacht maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van rundvlees met broccoli?
De grootste fouten zijn het overgaren van het rundvlees, het overslaan van het blancheren van de broccoli en het te vol doen van de wok. Snijd het rundvlees ook tegen de draad in; snijden mee met de draad maakt het taai, zelfs als de kooktijd klopt.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 tot 4 dagen. Verwarm voorzichtig op in een pan of magnetron met een scheutje water om de saus los te maken en te voorkomen dat het rundvlees taai wordt.
Wat serveer ik bij rundvlees met broccoli?
Gestoomde jasmijnrijst is de klassieke keuze omdat het de saus goed opneemt. Het werkt ook goed met zilvervliesrijst, noedels of bloemkoolrijst. Voor een completere maaltijd kun je loempia's, komkommersalade of simpele misosoep toevoegen.