Canadees
BeaverTails
Een geliefd Canadees kermisgebak, BeaverTails zijn met de hand uitgerekt gistdeeg, gefrituurd tot knapperig aan de randen en zacht vanbinnen. Ze worden warm afgewerkt met kaneelsuiker en een kneepje citroen, precies zoals je ze op een koude dag bij een openluchtijsbaan zou vinden.
Bekijk de videoSteve | The Vivaldi Way · 2:34
Ingrediënten
- Bloem1 kopje, plus meer om te bestuiven
- Instantgist1/2 tl
- Kristalsuiker1 el
- Fijn zout1/4 tl
- Warme melk1/3 kopje
- Losgeklopt ei1 el
- Gesmolten boter1 tl
- Neutrale olie, om te frituren3 kopjes
- Kristalsuiker, voor de topping1/4 kopje
- Gemalen kaneel1 tl
- Partjes citroen2
Bereiding
- Roer de bloem, gist, suiker en het zout door elkaar in een middelgrote kom.
- Voeg de warme melk, het losgeklopte ei en de gesmolten boter toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed 6 to 8 minutes op een licht met bloem bestoven werkvlak, tot het deeg glad en elastisch is.
- Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom, dek af en laat 60 to 90 minutes rijzen op een warme plek, tot het in omvang is verdubbeld.
- Meng de suiker voor de topping met de kaneel op een groot bord en zet apart.
- Verhit de frituurolie in een zware pan tot 350°F.
- Verdeel het deeg in 2 stukken en rek elk stuk uit tot een lang ovaal, ongeveer 7 inches lang, met iets dunnere randen zoals een beverstaart.
- Kerf met de achterkant van een mes voorzichtig een ondiep ruitpatroon in elk stuk, zonder door het deeg heen te snijden.
- Frituur één BeaverTail tegelijk 1 to 2 minutes per kant, tot diep goudbruin en opgeblazen.
- Laat kort uitlekken op een rooster of keukenpapier en druk het hete gebak daarna aan beide kanten in de kaneelsuiker.
- Serveer direct met de partjes citroen om erover uit te knijpen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de warme melk vervangen of deze BeaverTails zuivelvrij maken?
Ja. Gebruik ongezoete havermelk, sojamelk of amandelmelk in plaats van de warme melk. Vervang de gesmolten boter door een neutrale olie of vegan boter. Het deeg kan iets minder rijk zijn, maar het zal nog steeds goed bakken.
Hoe lang moet het deeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Reken op 60 tot 90 minuten op een warme plek. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is en luchtig aanvoelt. Als je keuken koel is, kan het langer duren; haast het rijzen niet, anders wordt de structuur dicht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van BeaverTails?
De grootste fouten zijn olie die te koud is, waardoor ze vettig worden, en olie die te heet is, waardoor de buitenkant bruin wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Vermijd ook het deeg te veel te bewerken, want dan kan het krimpen en zijn luchtige structuur verliezen.
Hoe bewaar ik restjes en hoe verwarm ik ze opnieuw op?
Bewaar afgekoelde BeaverTails in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur maximaal 1 dag, of vries ze in tot 1 maand. Verwarm opnieuw in een oven van 150°C of in een airfryer tot ze warm zijn; vermijd magnetrongebruik, omdat ze dan zompig worden.
Wat zijn de beste manieren om BeaverTails te serveren?
Serveer ze warm direct na het bestrooien met kaneelsuiker. Partjes citroen geven een klassieke frisse afwerking, maar ze zijn ook heerlijk met poedersuiker, ahornsiroop, chocoladepasta of jam. Voor de beste textuur bestrooi je ze als ze nog heet zijn.