ChefSnapOpenen in de app

Libiërs

Bazeen

Bazeen is een traditioneel Libisch gerecht van gerstdeeg, gevormd tot een stevige koepel en geserveerd met een rijke rode lamsaus. Het wordt gezamenlijk gegeten, met aardappelen, kikkererwten en gekookte eieren rondom de sausdoorweekte hoop.

Bazeen — Libiërs — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
1 hr 30 minsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
1050 kcal per portie43g protein 118g carbs 42g fat
Bekijk de video — BazeenBekijk de videoummobaidahcooks · 8:53

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de geweekte kikkererwten in een pan, bedek met water en laat 35 tot 45 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn; giet daarna af.
  2. Verhit de olijfolie in een zware pot op middelhoog vuur en braad de stukken lam aan alle kanten bruin.
  3. Voeg de fijngehakte ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
  4. Roer de tomatenpuree, paprika, bzaar, kurkuma, cayennepeper en 1/2 theelepel zout erdoor en bak 2 minuten tot de olie rood wordt.
  5. Voeg 3 kopjes water en de uitgelekte kikkererwten toe, breng aan de kook, dek af en laat 45 minuten sudderen.
  6. Voeg de gehalveerde aardappelen en de optionele groene chili toe aan de saus en laat 25 tot 30 minuten sudderen tot het lam, de kikkererwten en de aardappelen gaar zijn.
  7. Doe ondertussen de eieren in een kleine pan, bedek met water, breng aan de kook en kook 9 minuten; laat daarna afkoelen, pel ze en zet opzij.
  8. Breng voor het bazeen-deeg 3 kopjes water en 1 theelepel zout krachtig aan de kook in een diepe pot.
  9. Giet het gerstemeel in één keer in het midden van het kokende water, zodat er een heuvel ontstaat met water dat langs de randen borrelt.
  10. Maak met de steel van een houten lepel een klein gaatje door het midden van de meelheuvel, zet het vuur laag, dek af en kook 25 minuten zonder te roeren.
  11. Giet voorzichtig ongeveer 1 kop van het zetmeelrijke kookwater uit de pot en bewaar dit.
  12. Klop en kneed de hete gerstebrij krachtig tegen de zijkant van de pot met een stevige houten lepel, terwijl je steeds een beetje van het bewaarde kookwater toevoegt tot het glad, elastisch en stevig wordt.
  13. Stort de bazeen op een grote serveerschaal en vorm het met natte handen tot een gladde koepel.
  14. Schep de rode lamsaus rond de basis en over de bovenkant van de bazeen, en rangschik het lam, de aardappelen, de kikkererwten en de gehalveerde gekookte eieren eromheen.
  15. Serveer heet, traditioneel uit één gedeelde schaal, waarbij je stukken bazeen losbreekt en in de saus doopt.

Veelgestelde vragen

Kan ik het lamsvlees in Bazeen vervangen door rundvlees of kip, en verandert de kooktijd dan?

Ja. Rundvlees is het beste als directe vervanging, hoewel het 15 tot 30 minuten langer nodig kan hebben om mals te worden. Kip kookt veel sneller; voeg het later toe, nadat de kikkererwten en aardappelen gedeeltelijk gaar zijn, zodat het niet uitdroogt.

Hoe lang duurt Bazeen van begin tot eind, inclusief het deeg, de vleessaus en de eieren?

Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. De kikkererwten hebben bijna een uur nodig, de lamsaus ongeveer 1,5 uur, en de eieren 9 minuten. Het bazeendeeg kan gemaakt worden terwijl de saus suddert.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bazeen-deeg?

De grootste fouten zijn het te snel toevoegen van de gerstebloem, te weinig zout gebruiken, of niet constant roeren. Giet de bloem geleidelijk erbij en blijf mengen zodat er een glad, stevig deeg ontstaat zonder droge klonten of een kleverige textuur.

Hoe bewaar ik overgebleven Bazeen, en kan ik het opnieuw opwarmen zonder het deeg te verpesten?

Bewaar de vleessaus, het deeg en de eieren bij voorkeur apart. Koel het maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes met een scheutje water op en verwarm het deeg afgedekt zodat het zacht blijft en niet uitdroogt.

Wat serveer ik bij Bazeen, en hoe wordt het meestal gegeten?

Serveer Bazeen warm op een grote schaal met het deeg in het midden, saus erover of eromheen geschept, en lamsvlees, kikkererwten, aardappelen en eieren erop gerangschikt. Het wordt vaak met de hand gegeten door stukjes deeg af te knijpen om de saus op te scheppen.