Iraaks
Bayd wa Tamat
Een eenvoudig Iraaks ontbijt van rijpe tomaten die in olie worden ingekookt tot ze zoet en jamachtig zijn, en daarna worden afgemaakt met eieren. Het wordt meestal rechtstreeks uit de pan gegeten met warme samoon of platbrood.
Ingrediënten
- Grote eieren4
- Rijpe tomaten, fijngehakt of geraspt4 medium
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Zonnebloemolie of ghee3 tbsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, of naar smaak
- Zwarte peper1/4 tsp
- Vers platbrood of samoonto serve
Bereiding
- Verhit de olie of ghee in een brede koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden ui toe en bak 4 to 5 minutes, onder vaak roeren, tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de kurkuma erdoor en voeg dan de fijngehakte of geraspte tomaten en het zout toe.
- Kook de tomaten 8 to 10 minutes, af en toe roerend, tot ze uiteenvallen tot een dikke saus en de olie langs de randen begint te verschijnen.
- Breek de eieren rechtstreeks in het tomatenmengsel.
- Breek de dooiers voorzichtig en schep de eieren door de tomaten, waarbij je wat zachte stukken laat in plaats van voortdurend te roeren.
- Kook 2 to 3 minutes, tot de eieren net gestold zijn maar nog mals.
- Bestrooi met zwarte peper en serveer meteen uit de pan met warm platbrood of samoon.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tomaten vervangen of ingeblikte tomaten gebruiken in plaats van verse rijpe tomaten?
Ja. Gebruik ingeblikte geplette tomaten of fijngehakte ingeblikte tomaten als verse tomaten niet in het seizoen zijn. Kook ze iets langer zodat het overtollige vocht verdampt en de saus dikker wordt voordat je de eieren toevoegt.
Hoe lang moeten de eieren koken zodat ze zacht blijven en niet droog worden?
Na het toevoegen van de eieren, kook je ze slechts 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur. Stop wanneer het eiwit net gestold is en de dooiers nog zacht zijn. De eieren garen nog iets na door de warmte van de pan.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bayd wa tamat?
De grootste fouten zijn het niet lang genoeg inkoken van de tomaten en het te veel roeren van de eieren. Als de saus te waterig is, stollen de eieren niet goed. Als je constant roert, verlies je de zachte wrongel die het gerecht zo aantrekkelijk maakt.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan op laag vuur en voeg indien nodig een eetlepel water toe. De eieren zullen steviger worden, dus warm alleen op tot het gerecht warm is.
Wat is de beste manier om het te serveren en welk brood past er het beste bij?
Serveer het direct uit de pan met warm platbrood of samoon om mee te scheppen. Het werkt ook goed met pita of knapperig brood, maar zacht brood is het beste om de dikke tomatensaus en zachte eieren op te nemen.