Duits
Bauernfrühstück
Een stevige Duitse koekenpan met knapperig gebakken aardappelen, rokerig spek, uien en zacht gestolde eieren. Traditioneel wordt dit gemaakt met gekookte aardappelen van de dag ervoor en geserveerd met augurkjes erbij.
Ingrediënten
- Krielaardappelen, gekookt en een nacht afgekoeld500g
- Gerookt spek of Bauchspeck, in blokjes80g
- Gele ui, fijn gesneden1 medium
- Eieren4 large
- Volle melk2 tbsp
- Boter of reuzel1 tbsp
- Zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Bieslook, fijn gesneden2 tbsp
- Augurkjes2 to 4
Bereiding
- Schil de koude gekookte aardappelen desgewenst en snijd ze vervolgens in gelijkmatige plakken van ongeveer 5 mm dik.
- Klop de eieren met de melk, een klein snufje zout en zwarte peper los en zet apart.
- Zet een grote zware koekenpan op middelhoog vuur en bak het spekblokjes tot het vet uitkomt en de randjes beginnen te knapperen.
- Voeg de gesneden ui toe en bak 3 to 4 minutes, af en toe roerend, tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Voeg de boter of reuzel toe en verdeel de aardappelplakken zo gelijkmatig mogelijk over de pan.
- Bak de aardappelen 8 to 10 minutes en keer ze slechts af en toe om, tot ze goudbruin zijn en hier en daar knapperig.
- Breng de aardappelen licht op smaak met zout en peper, houd er rekening mee dat het spek al zout is.
- Zet het vuur lager naar middelhoog-laag en giet de losgeklopte eieren gelijkmatig over de aardappelen, het spek en de uien.
- Laat de eieren 2 to 3 minutes zachtjes stollen en til en vouw het mengsel daarna in brede delen om, zodat de eieren mals blijven in plaats van droog.
- Bak tot de eieren net zacht gestold zijn en niet meer vloeibaar, en haal de pan dan van het vuur.
- Bestrooi met bieslook en serveer onmiddellijk met de augurkjes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone aardappelen gebruiken als ik geen waxachtige aardappelen heb voor Bauernfrühstück?
Ja, maar waxachtige aardappelen behouden hun vorm het beste. Gebruik stevige aardappelen zoals Yukon Gold of rode aardappelen. Vermijd indien mogelijk zeer zetmeelrijke aardappelen, omdat die kunnen uit elkaar vallen en het mengsel in de pan papperig kan maken.
Hoe weet ik wanneer de aardappelen krokant genoeg zijn voordat ik de eieren toevoeg?
Ze moeten goudkleurig zijn aan de randen en enkele gebruinde plekken hebben, met een stevige beet in het midden. Dit duurt meestal 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur in een hete pan zonder te vaak te roeren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bauernfrühstück?
De grootste fouten zijn de pan te vol doen, te vaak roeren, en de eieren toevoegen over aardappelen die nog bleek of nat zijn. Let ook op het zout, want spek en aardappelen brengen al veel smaak.
Kan ik restjes bewaren, en hoe moet ik die opwarmen?
Ja. Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm het op in een koekenpan op middellaag vuur voor de beste structuur; de magnetron kan ook, maar dan worden de aardappelen zachter.
Wat serveer ik erbij bij Bauernfrühstück?
Serveer het heet met gesneden augurken, verse bieslook en misschien een eenvoudige groene salade of roggebrood. Een beetje mosterd erbij werkt ook goed, vooral als je een meer Duitse stijl wilt.