Libanees
Batata Harra
Knapperig gefrituurde aardappelen worden heet omgeschept met knoflook, verse koriander, chili en citroen, op de klassieke Libanese manier. De randjes blijven goudbruin terwijl de kruiden als een frisse, pittige coating blijven kleven.
Ingrediënten
- Wasachtige aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden500g
- Plantaardige olie, om te friturenas needed
- Extra vierge olijfolie2 tbsp
- Knoflooktenen, fijngehakt4
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes, fijngehakt1/2 cup
- Verse rode chilipeper, fijngehakt1 small
- Aleppopeper of Libanese rode chilivlokken1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Citroenpartjes, om te serveren2
Bereiding
- Spoel de aardappelblokjes in koud water totdat het water vrijwel helder is, giet ze af en dep ze zeer goed droog met een schone theedoek.
- Verhit 5 cm plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C.
- Frituur de aardappelen in porties tot ze diep goudbruin en krokant zijn, 7 to 9 minuten per portie.
- Leg de gefrituurde aardappelen op een rooster of op keukenpapier en breng ze meteen op smaak met een beetje van het zout.
- Verwarm de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en roer 20 to 30 seconds, net tot hij geurig is en licht goudgeel.
- Voeg de gehakte chili, Aleppopeper, gemalen koriander en de resterende zout toe en roer kort zonder de knoflook te laten bruin worden.
- Voeg de gehakte verse koriander toe en bak 15 seconds tot het aromatisch is.
- Voeg de hete gefrituurde aardappelen toe aan de koekenpan en schep voorzichtig om tot ze gelijkmatig bedekt zijn met het knoflook-koriandermengsel.
- Zet het vuur uit, sprenkel het citroensap erover, schep nog één keer om en serveer onmiddellijk met de citroenpartjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik de vaste aardappelen in Batata Harra vervangen door een ander type aardappel?
Ja, maar vaste aardappelen behouden het beste hun vorm. Yukon Gold is de dichtstbijzijnde makkelijke vervanger. Vermijd indien mogelijk zeer zetmeelrijke aardappelen zoals Russets, omdat die kunnen uiteenvallen en zacht worden in plaats van krokant te blijven.
Hoe lang duurt het om Batata Harra van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het meeste daarvan gaat zitten in het schillen, snijden, drogen en bakken van de aardappelen in porties. Het mengen van de knoflook-kruiden komt heel snel, in slechts een paar minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Batata Harra?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de aardappelen, het te vol doen van de pan met olie, en het laten aanbranden van de knoflook. Natte aardappelen veroorzaken spatten en zacht worden, volle porties laten de olietemperatuur dalen, en aangebrande knoflook smaakt bitter.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik Batata Harra opnieuw opwarmen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm het opnieuw op in een hete oven of airfryer om wat van de krokantheid terug te krijgen. Vermijd de magnetron als je wilt voorkomen dat de aardappelen zacht worden.
Wat kan ik bij Batata Harra serveren?
Serveer het meteen met partjes citroen om erover uit te knijpen. Het is een goede bijgerecht bij gegrild vlees, kip, vis of mezze, en het is vooral lekker in combinatie met yoghurt- of tahinisaus.