Armeens
Basturmayov Dzvadzex
Dit Armeense gerecht met basturma en ei is rijk aan het aroma van gezouten rundvlees, fenegriek, paprikapoeder en knoflook uit de basturmabekleding. Het wordt voorzichtig gegaard zodat de basturma zacht wordt en de eieren doordrenkt met geur, zonder aan te branden.
Ingrediënten
- Armeense basturma, zeer dun gesneden100 g
- Grote eieren4
- Ongezouten boter1 tbsp
- Neutrale olie1 tsp
- Zwarte peper1 snufje
- Zout1 klein snufje, optioneel
- Verse peterselie of koriander, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Breek de eieren in een kom, voeg zwarte peper en alleen indien nodig een heel klein snufje zout toe, en klop ze dan net tot de dooiers en eiwitten gemengd zijn.
- Verwarm een kleine zware koekenpan op laag tot middellaag vuur en voeg de boter en olie toe.
- Leg de basturmaschijfjes in een enkele laag in de koekenpan en verwarm ze 30 tot 60 seconden, net tot ze geurig en iets zachter zijn; laat de chaman-kruidenlaag niet verbranden.
- Keer de basturmaschijfjes eenmaal om en giet dan onmiddellijk de losgeklopte eieren gelijkmatig eroverheen.
- Zet het vuur laag en bak voorzichtig, terwijl je de randen met een spatel optilt zodat nog niet gestold ei eronder kan vloeien.
- Dek de koekenpan 1 tot 2 minuten af, tot de eieren net gestold maar nog mals zijn.
- Bestrooi met peterselie of koriander en serveer heet, traditioneel met lavash.
Veelgestelde vragen
Kan ik basturma vervangen als ik geen Armeense basturma kan vinden?
Ja, maar kies een sterk gekruid gedroogd rundvlees zoals pastrami of aan de lucht gedroogd rundvlees, heel dun gesneden. Houd de hitte laag en verkort de opwarmtijd, omdat veel vervangingen minder droog zijn en zoutig of rokerig kunnen smaken.
Hoe lang moet ik de eieren koken zodat ze zacht blijven?
Klop de eieren lichtjes, gaar ze dan op laag vuur tot ze net gestold zijn, meestal 1 tot 2 minuten met de deksel op de pan nadat je ze erin hebt gegoten. Haal de pan van het vuur terwijl het midden nog een beetje zacht lijkt; de restwarmte maakt het af.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het gebruik van te hoge hitte, waardoor het basturma-kruidenlaagje verbrandt, en het overgaar maken van de eieren zodat ze taai worden. Vermijd ook teveel zout, omdat basturma al gekruid is, en zorg dat de plakken niet te dicht op elkaar liggen zodat ze gelijkmatig opwarmen.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze opnieuw op?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een afgedekte pan op laag vuur of met korte microgolftijden. Verwacht dat de eieren iets steviger worden, dus verwarm alleen tot ze warm zijn.
Wat is de beste manier om Basturmayov Dzvadzex te serveren?
Serveer het direct terwijl de eieren zacht zijn en de basturma geurend is, bij voorkeur met lavash om mee te scheppen. Een eenvoudige kruidenversiering is voldoende; voeg desgewenst tomaten, komkommers of een beetje yoghurt aan de zijkant toe voor een lichtere maaltijd.