Perzisch
Bastani Sonnati
Dit traditionele Perzische saffraanijs is op smaak gebracht met rozenwater en gebonden met salep voor die kenmerkende elastische, romige textuur. Dunne schilfers bevroren room en gehakte pistachenoten worden door de gouden basis gevouwen.
Bekijk de videodaywithmei · 1:12
Ingrediënten
- Volle melk1 1/4 cups
- Slagroom1/2 cup, divided
- Kristalsuiker1/3 cup
- Pure saleppoeder1/2 tsp
- Saffraandraadjes1/4 tsp
- Heet water1 tbsp
- Rozenwater1 tbsp
- Gepelde ongezouten pistachenoten, gehakt2 tbsp
- Fijn zout1 small pinch
Bereiding
- Bekleed een klein bord of plateau met bakpapier, verdeel 1/4 cup van de slagroom in een heel dunne laag en vries in tot stevig.
- Wrijf de saffraandraadjes fijn met een klein snufje van de suiker, roer het hete water erdoor en laat 10 minuten trekken.
- Meng in een kleine kom de resterende suiker heel goed met het saleppoeder, zodat het salep niet gaat klonteren.
- Doe de melk en de resterende 1/4 cup slagroom in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het dampend is maar niet kookt.
- Klop voortdurend en strooi het suiker-salepmengsel geleidelijk erin, en blijf 4 to 5 minuten kloppen op laag vuur, tot de basis licht indikt en de achterkant van een lepel bedekt.
- Neem van het vuur en roer de getrokken saffraan, het rozenwater en het zout erdoor.
- Koel het mengsel snel af in een ijsbad, dek het daarna af en zet het in de koelkast tot het heel koud is, minstens 4 hours of overnight.
- Draai de gekoelde basis in een ijsmachine tot dik en zacht bevroren, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Breek het bevroren roomblad in kleine, onregelmatige vlokjes en schep ze samen met de gehakte pistachenoten tijdens de laatste minuut van het draaien door het ijs.
- Doe de bastani in een gekoelde bak, dek het oppervlak af en vries 2 to 3 hours in tot het schepbaar is.
- Serveer in kleine kommetjes of tussen dunne Perzische wafels, met eventueel wat extra pistache.
Veelgestelde vragen
Kan ik saleppoeder vervangen als ik het niet kan vinden?
Salep is de belangrijkste verdikker en geeft bastani sonnati zijn rekbare textuur. Als je het niet kunt vinden, gebruik dan maïzena voor de dikte, maar het resultaat wordt minder elastisch en meer zoals gewone ijs. Voeg het voorzichtig toe om klonteren te voorkomen.
Hoe lang moet ik de basis koelen voordat ik het draai?
Koel de gekookte basis volledig af, minstens 4 uur en bij voorkeur een hele nacht. Het moet koelkast-koud zijn voor het draaien, zodat het sneller bevriest, gladder wordt en de kom van de machine niet te veel smelt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit ijs?
De grootste fouten zijn het melk laten koken, salep te snel toevoegen en het saffraanproces overslaan. Koken kan de zuivel doen schiften, salep kan gaan klonteren, en niet-geweekte saffraan geeft geen gelijkmatige smaak of kleur aan de basis.
Hoe moet ik Bastani Sonnati bewaren na het draaien?
Doe het in een vriezerbestendige container, druk bakpapier of plasticfolie direct op het oppervlak en vries het snel in. Het is het beste binnen 1 tot 2 weken, hoewel de textuur het stevigst is direct na het draaien en zachter wordt bij opslag.
Wat is de beste manier om het te serveren?
Serveer in gekoelde kommetjes of tussen wafels voor een klassieke stijl. Laat het 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur staan als het erg hard is, en garneer dan met gehakte pistachenoten of een beetje extra rozenwater als je dat lekker vindt.