Egyptisch
Basbousa
Egyptische basbousa is een zachte griesmeelcake die, terwijl hij nog heet is, wordt overgoten met geurige suikersiroop. Deze kleine portie heeft de klassieke zanderige kruim, een glanzende bovenkant en vierkantjes met noten, zoals geserveerd in de zoetwarenwinkels van Caïro.
Bekijk de videoHeaven Bites · 4:23
Ingrediënten
- Grof griesmeel3/4 cup
- Kristalsuiker1/4 cup
- Gedroogde kokos1 tbsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Ghee, gesmolten3 tbsp
- Volle natuuryoghurt1/4 cup
- Volle melk2 tbsp
- Tahini, om de vorm in te vetten1 tsp
- Gepelde hele amandelen of hazelnoten6
- Kristalsuiker, voor de siroop1/2 cup
- Water, voor de siroop1/3 cup
- Citroensap1 tsp
- Vanille-extract1/2 tsp
- Ghee, voor de afwerking van de siroop1/2 tsp
Bereiding
- Maak eerst de siroop door 1/2 cup suiker en 1/3 cup water in een kleine steelpan op middelhoog vuur te combineren en alleen te roeren tot de suiker is opgelost.
- Breng aan de kook, voeg het citroensap toe en laat 7 minuten zachtjes sudderen tot de siroop licht is ingedikt.
- Haal de siroop van het vuur, roer de vanille en 1/2 tsp ghee erdoor en zet apart zodat hij warm blijft.
- Verwarm de oven tot 190°C/375°F en bestrijk een kleine ronde of vierkante ovenschaal van 15 cm met tahini.
- Meng in een kom het griesmeel, 1/4 cup suiker, kokos en bakpoeder.
- Voeg de gesmolten ghee toe en wrijf die met je vingertoppen door het griesmeel totdat elk korreltje bedekt is en het mengsel op vochtig zand lijkt.
- Roer de yoghurt en melk erdoor, net tot het mengsel samenkomt; klop of meng niet te lang.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de met tahini ingesmeerde schaal en strijk het oppervlak voorzichtig glad met natte vingers.
- Laat het beslag 10 minuten rusten, snijd het daarna in kleine ruiten of vierkanten en druk in elk stuk een amandel of hazelnoot.
- Bak 25 to 30 minutes, tot de randen diep goudbruin zijn en de bovenkant gelijkmatig bruin.
- Haal de basbousa uit de oven en schep de warme siroop er meteen overheen, zodat hij geleidelijk kan worden opgenomen.
- Dek de schaal losjes af voor 10 minuten, laat de basbousa daarna afkoelen tot hij nog net warm is en snijd hem langs de ingesneden lijnen in stukken om te serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de yoghurt of melk in basbousa vervangen als ik ze allebei niet heb?
Ja. Als je weinig yoghurt hebt, gebruik dan meer melk plus 1 tot 2 eetlepels gewone yoghurt of zure room voor een frisse smaak. Als je alleen yoghurt hebt, verdun die dan met een beetje melk zodat het beslag zacht blijft en niet stijf.
Hoe lang moet ik basbousa laten rusten en bakken zodat het goed doordrenkt maar niet drassig wordt?
Laat het beslag 10 minuten rusten voordat je het bakt. Bak op 190°C totdat het diep goudbruin en stevig is, meestal 25 tot 35 minuten voor een klein bakblik. Giet warme siroop over hete basbousa terwijl beide nog warm zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van basbousa?
Te lang mengen is de grootste fout; dit maakt de basbousa compact. Een andere fout is te veel siroop gebruiken of koude siroop over koude cake gieten, wat het drassig of ongelijk kan maken. Sla ook de korte rusttijd van het beslag voor het bakken niet over.
Hoe bewaar ik basbousa en blijft het goed?
Bewaar het afgedekt op kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen. Voor langere bewaring kun je het tot 5 dagen in de koelkast bewaren, maar laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen zodat de textuur zacht wordt en de siroopsmaak goed naar voren komt.
Wat is de beste manier om basbousa te serveren?
Serveer basbousa op kamertemperatuur of licht verwarmd, met de siroop volledig geabsorbeerd. Het is heerlijk puur of met thee of koffie. De amandel- of hazelnoottopping geeft een lekkere crunch, dus snijd langs de ingesneden lijnen voor mooie diamantvormige stukjes.