ChefSnapOpenen in de app

Pools

Barszcz czerwony z uszkami

Een heldere, robijnrode Poolse bietensoep geserveerd met piepkleine dumplings gevuld met paddenstoelen. De barszcz wordt zacht aangezuurd met bietenzakwas en op smaak gebracht met knoflook, laurierblad, piment en majoraan.

Barszcz czerwony z uszkami — Pools — ChefSnap
1 hr 10 minsVoorbereiding
1 hr 20 minsBereiden
6Voor
HardMoeilijkheid
380 kcal per portie10g protein 72g carbs 6g fat
Bekijk de video — Barszcz czerwony z uszkamiBekijk de videoTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 7:23

Ingrediënten

Bereiding

  1. Bedek de gedroogde paddenstoelen met 1 kop kokend water en laat 30 minuten weken, haal ze er dan uit, hak ze fijn en bewaar het weekvocht.
  2. Maak het deeg voor de uszka door de bloem te mengen met 1/4 tl zout, 60ml heet water en 1 tsp olie, kneed daarna 5 minuten tot het glad is; afdekken en 30 minuten laten rusten.
  3. Verhit 1 tsp olie in een kleine pan en fruit de ui op middellaag vuur tot hij zacht en licht goudbruin is.
  4. Voeg de gehakte geweekte paddenstoelen toe aan de ui en bak 5 minuten, breng dan op smaak met 1/4 tl zout, 1/4 tl peper en 1/4 tl majoraan; laat de vulling afkoelen.
  5. Rol het deeg dun uit op een bebloemd werkvlak en snijd het in vierkantjes van 4cm.
  6. Schep een kleine hoeveelheid paddenstoelenvulling in het midden van elk vierkantje, vouw dicht tot driehoekjes, druk de randen stevig dicht, wikkel vervolgens de twee punten om een vinger en knijp ze samen om uszka te vormen.
  7. Breng een pan gezouten water rustig aan de kook, kook de uszka ongeveer 2 minuten nadat ze boven komen drijven en schep ze er dan uit met een schuimspaan.
  8. Voor de barszcz, combineer de gesneden bieten, groentebouillon, het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen, knoflook, laurierblad, piment, 1/4 tl majoraan en 1/4 tl peper in een pan.
  9. Laat 45 minuten zachtjes sudderen en houd de soep onder een harde kook zodat de bietensmaak zuiver blijft.
  10. Zeef de barszcz door een fijne zeef en druk licht op de bieten, maar houd de soep helder.
  11. Roer de bietenzakwas erdoor en verwarm de barszcz voorzichtig zonder te koken, want koken kan de kleur en het aroma afzwakken.
  12. Breng op smaak met azijn of citroensap, suiker en indien nodig extra zout; de smaak moet aards, licht zuur en aromatisch zijn.
  13. Verdeel de warme uszka over twee kommen en schep de hete heldere barszcz eroverheen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de gedroogde wilde paddenstoelen in barszcz czerwony z uszkami vervangen als ik alleen gewone gedroogde porcini of shiitake heb?

Ja. Gedroogde porcini zijn de dichtstbijzijnde gemakkelijke vervanging. Als je shiitake gebruikt, gebruik dan minder omdat ze sterker en hartiger smaken. Vermijd hier verse paddenstoelen; de vulling heeft de geconcentreerde smaak van gedroogde paddenstoelen nodig.

Hoe lang duurt het om de uszka en bietensoep van begin tot eind te maken?

Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal. Het deeg rust 30 minuten, het weken van de paddenstoelen duurt 30 minuten, en het vormen van de uszka is het langste onderdeel. De bietensoep zelf heeft meestal ongeveer 40 tot 60 minuten nodig.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van uszka voor barszcz?

De grootste fouten zijn het te vol doen van de dumplings, de randen niet goed afsluiten, en ze te hard koken. Gebruik een kleine hoeveelheid vulling, druk alle lucht eruit en kook ze op een zacht suddervuurtje zodat ze gesloten en mals blijven.

Kan ik barszcz czerwony en de uszka van tevoren maken, en hoe bewaar ik ze?

Ja. De soepbasis blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en smaakt vaak de volgende dag beter. Ongekookte uszka kunnen kort gekoeld worden of ingevroren op een plaat, en dan rechtstreeks uit de vriezer worden gekookt.

Hoe serveer ik barszcz czerwony z uszkami voor de beste smaak?

Serveer de barszcz heel heet in kommen, met 3 tot 6 uszka per portie. Voeg ze pas net voor het serveren toe zodat ze zacht blijven. Een beetje extra marjolein of zwarte peper erop werkt goed, maar houd de bouillon helder.