Nepalees
Bara
Bara zijn Nepalese linzenkoekjes in Newari-stijl, gemaakt van geweekte maas ko dal, gemalen tot een dik beslag en gefrituurd tot de randen knapperig zijn en de binnenkant mals blijft. Ze worden het best warm geserveerd met tomaat-sesam achar of een eenvoudige radijspickle.
Bekijk de videoYummy Food World · 5:29
Ingrediënten
- Gespleten zwarte gram-linzen, zonder schil, maas ko dal of urad dal1 cup
- Water om te weken3 cups
- Water om te malen3 to 5 tbsp
- Verse gember, fijn geraspt1 tbsp
- Knoflook, geplet2 cloves
- Groene chili, fijngehakt1
- Komijnpoeder1 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Zout3/4 tsp
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Mosterdolie3 tbsp
Bereiding
- Spoel de maas ko dal tot het water grotendeels helder is en laat hem vervolgens minstens 8 uur of een nacht weken in 3 cups water.
- Giet de linzen goed af en maal ze op een silauto of in een blender met slechts 3 to 5 tablespoons water tot een dikke, gladde pasta.
- Doe het beslag in een kom en klop het 3 to 4 minuten krachtig met de hand tot het lichter en licht luchtig oogt.
- Meng de gember, knoflook, groene chili, komijn, kurkuma, asafoetida, zout en koriander erdoor.
- Verhit een zware tawa of gietijzeren pan op middelhoog vuur en voeg een dun laagje mosterdolie toe.
- Schep 1/4 van het beslag op de hete pan en spreid het uit tot een ronde koek van ongeveer 1/2 inch dik, waarbij je het midden iets dunner maakt dan de randen.
- Bak 3 to 4 minutes tot de onderkant diep goudbruin is en de randen stevig lijken.
- Keer voorzichtig om en bak de tweede kant nog eens 3 to 4 minutes, en voeg indien nodig wat extra mosterdolie rond de randen toe.
- Herhaal met het resterende beslag om in totaal 4 bara te maken.
- Serveer warm met tomaat-sesam achar, mula ko achar of een andere Nepalese pickle.
Veelgestelde vragen
Kan ik gele spliterwten of moong dal gebruiken in plaats van urad dal in bara?
Urad dal geeft de klassieke taaie, luchtige textuur en de beste binding. Gele spliterwten of moong dal kunnen in een noodgeval werken, maar de bara wordt zachter en minder elastisch. Week en maal heel dik, en klop daarna goed.
Hoe lang duurt het van weken tot bakken?
Reken op minstens 8 uur weken, of een nacht. Het malen en mengen duurt ongeveer 10 minuten en het bakken van elke portie neemt 6 tot 8 minuten in beslag. Maak je meerdere bara's, houd dan rekening met extra tijd voor het opnieuw verhitten van de pan.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bara?
Te veel water toevoegen is de grootste fout; het maakt het beslag dun en de bara kwetsbaar. Vermijd ook onderkloppen van het beslag, wat het dicht maakt, en bakken op te hoog vuur, waardoor de buitenkant verbrandt voordat het midden gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven bara en kan ik het invriezen?
Laat volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Vries het in met bakpapier tussen de stukken tot 2 maanden. Warm opnieuw op in een koekenpan of oven om de korst te herstellen; opwarmen in de magnetron maakt het zachter.
Wat zijn goede manieren om bara te serveren?
Serveer bara warm met tomatenachar, sesamchutney of yoghurt. Het gaat ook goed samen met aloo tarkari, linzensoep of als snack bij de thee. Voor een vollere maaltijd kun je het beleggen met een gebakken ei of serveren met gestampte rijst.