Canadees
Bannock
Deze Canadese bannock is een eenvoudig koekenpanbrood met een knapperige, goudbruine buitenkant en een zachte, malse kern. Het wordt gebakken in een gietijzeren pan met een beetje vet, een methode die al lang wordt gebruikt in thuiskookkeukens en bij koken boven kampvuur in heel Canada.
Bekijk de videoJay del Corro · 2:01
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup
- Bakpoeder1 1/2 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Reuzel of bakvet, zacht1 tbsp
- Koud water1/3 cup, plus 1 tbsp if needed
- Reuzel, bakvet of neutrale olie om in te bakken2 tbsp
Bereiding
- Klop de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom door elkaar.
- Wrijf de zachte reuzel of het bakvet met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel licht kruimelig oogt.
- Voeg het koude water toe en roer net tot er een zacht deeg ontstaat, waarbij je de extra eetlepel alleen toevoegt als er nog droge bloem achterblijft.
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk het uit tot een ronde van ongeveer 1/2 inch dik, waarbij je het zo min mogelijk hanteert.
- Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en voeg het bakvet toe.
- Leg de bannock in de koekenpan en bak 5 to 6 minuten, tot de onderkant diep goudbruin en knapperig is.
- Keer voorzichtig om en bak nog eens 5 to 6 minuten, zet het vuur lager als het te snel kleurt, tot de kern gaar is.
- Leg op een bord, laat 2 minutes rusten en scheur of snijd daarna in punten en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik het spekvet of de bakverharder in bannockdeeg vervangen?
Ja. Boter werkt goed voor de smaak, maar het deeg kan iets zachter zijn en sneller bruinen. Voor een neutraler resultaat gebruik je plantaardige bakverharder. Vermijd alleen olie in het deeg, omdat dit de textuur vettig en minder mals kan maken.
Hoe weet ik wanneer bannock gaar is?
De buitenkant moet diep goudkleurig en krokant zijn, en het midden mag niet meer deegachtig aanvoelen als je erop drukt. Als het te snel bruin wordt, zet dan het vuur lager en bak het iets langer zodat het midden kan garen zonder dat de korst verbrandt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bannock en hoe voorkom ik ze?
Te veel mengen is de grootste fout; dan wordt bannock taai. Ook kan te veel water het deeg plakkerig maken, terwijl te weinig droge plekken veroorzaakt. Houd tenslotte de pan op middelhoog vuur zodat de buitenkant niet verbrandt voordat het midden gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven bannock?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het dan goed in of doe het in een luchtdichte doos. Bewaar het een dag op kamertemperatuur, of koel het tot 3 dagen in de koelkast. Warm het op in een pan of oven om een deel van de krokantheid terug te krijgen.
Wat kan ik het beste bij bannock serveren?
Serveer het warm met boter, jam, honing, stoofpot, soep of chili. Het is ook lekker gespleten en belegd als een snelle platbrood. Voor een eenvoudige snack kun je het in partjes scheuren en serveren met hartige dips of gezouten boter.