ChefSnapOpenen in de app

Ghaans

Banku en tilapia

Zachte, frisse banku wordt geserveerd met op houtskool gegrilde tilapia, hete pepersaus en verse groenten. Dit is een klassiek Ghanees gerecht met de vertrouwde rek van gefermenteerd maïs- en cassavedeeg naast gerookte, goed gekruide vis.

Banku en tilapia — Ghaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie44g protein 78g carbs 26g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de tilapia goed af, wrijf in met limoen, spoel opnieuw af en dep droog.
  2. Maak aan elke kant van elke vis 3 diepe diagonale inkepingen zodat de kruiden erin kunnen trekken.
  3. Maal of stamp de gember, knoflook, de helft van de ui, 1 Scotch bonnet- of kpakpo shito-peper, calabash nootmuskaat, anijszaad, 1 theelepel zout en 1 eetlepel olie tot een grove pasta.
  4. Wrijf de kruidenpasta over de tilapia en in de inkepingen, en laat 20 minuten rusten terwijl je de banku bereidt.
  5. Meng het gefermenteerde maïsdeeg en cassavedeeg in een zware pan met 2 cups water en gebruik je hand of een houten lepel om alle klontjes los te maken.
  6. Voeg 1/2 theelepel zout toe en zet de pan op middelhoog vuur.
  7. Roer voortdurend met een stevige houten lepel of bankustok terwijl het mengsel indikt, en schraap de bodem en zijkanten zodat het niet aanbrandt.
  8. Wanneer het deeg zwaar en glad wordt, strooi er een beetje extra water bij, dek af en laat 5 minuten stomen op laag vuur.
  9. Klop en vouw de banku stevig 3 to 5 minuten tot hij glanzend, rekbaar en gaar is, met een lichte gefermenteerde geur.
  10. Maak een kleine kom of je handen nat met water en vorm de hete banku tot 2 gladde ballen.
  11. Verhit een houtskoolgrill tot de kolen gloeien, of verhit een grillpan tot zeer heet.
  12. Bestrijk de tilapia met de resterende olie en grill 6 to 8 minutes per kant, keer voorzichtig om en bedruip lichtjes, tot de huid hier en daar verkoold is en het visvlees gemakkelijk uit elkaar valt.
  13. Maal voor de pepersaus de resterende Scotch bonnet- of kpakpo shito-peper met de resterende ui, verse tomaten en een snufje zout in een asanka of vijzel tot het sappig is maar nog licht textuur heeft.
  14. Serveer elke bal banku met één gegrilde tilapia, de verse pepersaus, komkommerschijfjes en extra tomaat- en uienplakjes.

Veelgestelde vragen

Kan ik het gefermenteerde maïsdeeg of cassavadeeg vervangen als ik ze niet kan vinden?

Ja, maar de smaak en textuur veranderen. Gebruik indien beschikbaar kant-en-klare banku-mix. Voor een ruwe vervanging kun je fijn maïsmeel mengen met een beetje zuurdesemachtige fermentatie, maar het smaakt dan niet precies als traditionele banku.

Hoe lang duurt het om banku en tilapia helemaal klaar te maken?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De tilapia moet ongeveer 20 minuten marineren, terwijl de banku ongeveer 20 tot 25 minuten roeren en stomen kost, plus een paar minuten voorbereiding.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van banku en tilapia?

De grootste fouten zijn dat je de banku niet constant blijft roeren, wat klonten of aanbranden veroorzaakt, en dat de vis niet genoeg gekruid wordt. Vermijd ook dat de tilapia te lang gegaard wordt, want dan kan hij uitdrogen bij grillen of bakken.

Hoe moet ik restjes banku en tilapia bewaren?

Bewaar de banku en vis apart in luchtdichte bakken. Zet ze binnen 2 uur in de koelkast en gebruik ze binnen 2 tot 3 dagen. Verwarm banku op met een scheutje water en verwarm de vis voorzichtig op zodat hij vochtig blijft.

Wat is de beste manier om banku en tilapia te serveren?

Serveer de tilapia warm met banku gevormd tot gladde ballen of ovale vormen. Voeg verse plakjes tomaat toe, extra uien of pepersaus, en partjes limoen. Banku eet je meestal met je handen, gedoopt in de vissaus of het sausje.