Brits
Bangers en mash
Een troostrijk Brits bord met goudbruin gebakken varkenssaucijzen, romige aardappelpuree en een echte uienjus. De uien worden langzaam gegaard tot ze zoet zijn en vervolgens gesudderd met bouillon en Worcestershiresaus voor een glanzende, hartige afwerking.
Bekijk de videoAndy Cooks · 1:01
Ingrediënten
- Britse varkenssaucijzen van goede kwaliteit4 large
- Bloemige aardappelen, zoals Maris Piper of King Edward, geschild en in stukken gesneden600g
- Volle melk80ml
- Ongezouten boter50g
- Plantaardige olie1 tbsp
- Grote uien, dun gesneden2
- Bloem1 tbsp
- Runderbouillon300ml
- Worcestershiresaus1 tsp
- Engelse mosterd1 tsp
- Zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe de aardappelen in een pan met koud gezouten water, breng aan de kook en laat 15–20 minutes zachtjes koken tot ze gaar zijn.
- Verhit intussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de saucijzen langzaam in 18–22 minutes, draai ze vaak om, tot ze diepbruin en gaar zijn.
- Leg de saucijzen op een warm bord en laat het vet in de pan.
- Voeg de gesneden uien met een snufje zout toe aan dezelfde pan en bak ze op middellaag vuur 12–15 minutes, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Bestrooi de uien met de bloem en bak 1 minute, terwijl je roert zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Roer de runderbouillon er geleidelijk door en schraap de aangebakken stukjes van de pan los, voeg dan de Worcestershiresaus en Engelse mosterd toe.
- Laat de jus 5–8 minutes sudderen tot hij is ingedikt en glanst, en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Giet de aardappelen goed af en laat ze 1 minute in de pan uitdampen.
- Verwarm de melk met de boter tot de boter smelt en stamp dit vervolgens door de aardappelen tot een gladde, luchtige puree; breng op smaak.
- Schep de puree op warme borden, leg de saucijzen ernaast of erop en schep de uienjus eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensworstjes in bangers and mash vervangen?
Ja. Gebruik worstjes van goede kwaliteit rundvlees, kip of vegetarische worstjes, maar verwacht een andere smaak en vetgehalte. Gebruik je magere worstjes, voeg dan wat olie toe bij het aanbakken zodat ze niet uitdrogen of aan de pan blijven plakken.
Hoe lang duurt bangers and mash van begin tot eind?
Reken op ongeveer 40–50 minuten in totaal. De aardappelen kosten 15–20 minuten, worstjes 18–22 minuten, uien 12–15 minuten en de jus nog eens 5–8 minuten. De puree kan je maken terwijl de jus afmaakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van jus en puree?
De grootste fouten zijn worstjes te snel koken, uien onvoldoende garen en de bouillon te snel toevoegen waardoor de jus klonterig wordt. Bij de puree, werk de aardappelen niet te veel, want dan kunnen ze gomachtig worden.
Kan ik bangers and mash van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja. Bewaar worstjes, puree en jus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op met een scheutje melk of bouillon. Het gerecht is ook goed in te vriezen, maar de puree kan na ontdooien extra boter of melk nodig hebben.
Wat is de beste manier om bangers and mash te serveren?
Serveer de worstjes op een royale berg romige puree met veel uienjus eroverheen. Voeg er erwten, boterkool of gewokte groente bij en serveer heet voor de beste textuur en smaak.