Colombiaans
Bandeja Paisa
Een royale Antioquiaanse schotel met smeuïge bonen, witte rijst, chicharrón, chorizo, gekruid rundvlees, gebakken ei, zoete bakbanaan, arepa, avocado en hogao. Elk onderdeel wordt naast elkaar geserveerd zodat de texturen duidelijk apart en stevig blijven.
Ingrediënten
- Gedroogde cargamanto-, cranberry- of pintobonen, een nacht geweekt1 cup
- Water voor de bonen5 cups
- Vlezige varkensschenkel of varkensrib150g
- Groene bakbanaan, fijn in blokjes gesneden of geraspt1/2 small
- Wortel, geraspt1/2 small
- Bosuitjes, fijngehakt6
- Rijpe tomaten, fijngehakt3 medium
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Gemalen komijn1 tsp
- Achiote-olie of neutrale olie4 tbsp
- Zoutto taste
- Langkorrelige witte rijst3/4 cup
- Water voor de rijst1 1/2 cups
- Mager rundergehakt250g
- Varkensbuik met zwoerd, in 2 dikke repen gesneden300g
- Colombiaanse chorizo's2
- Eieren2
- Rijpe bakbanaan, schuin in plakken gesneden1 large
- Kleine arepas paisas2
- Avocado, in plakken gesneden1
- Olie om te friturenas needed
Bereiding
- Giet de geweekte bonen af en doe ze in een pan met 5 cups water en de varkensschenkel of rib.
- Breng de bonen aan de kook, schep het schuim eraf en laat ze dan zachtjes sudderen tot de bonen beginnen zacht te worden, ongeveer 1 hour.
- Voeg de groene bakbanaan en wortel toe aan de bonen en laat verder sudderen tot de bonen gaar zijn en de bouillon dik is, ongeveer 45 to 60 minutes.
- Maak hogao door de bosuitjes, tomaten, knoflook, komijn en een snufje zout te koken in 3 tablespoons achiote-olie op middellaag vuur tot alles zacht en sausachtig is, ongeveer 15 minutes.
- Roer de helft van de hogao door de bonen en laat nog 10 minutes sudderen.
- Kook de rijst met 1 tablespoon olie, 1/2 teaspoon zout en 1 1/2 cups water tot hij gaar en luchtig is, ongeveer 18 minutes.
- Breng het rundergehakt op smaak met zout en bak het in een koekenpan tot het bruin en kruimelig is.
- Roer 2 tablespoons hogao door het rundvlees en bak tot het vlees vochtig maar niet waterig is.
- Wrijf de repen varkensbuik in met zout en leg ze met de zwoerdkant naar beneden in een koekenpan met 1/2 cup water.
- Bak de varkensbuik tot het water verdampt is en het vet is uitgesmolten, en bak hem daarna in zijn eigen vet tot de zwoerd geblakerd en knapperig is.
- Bak de Colombiaanse chorizo's in een koekenpan met een scheutje water tot het water verdampt is, en bak ze daarna bruin in het uitgesmolten vet.
- Bak de plakken rijpe bakbanaan in hete olie tot ze aan beide kanten diep goudbruin zijn.
- Bak de eieren sunny-side up en breng ze op smaak met een snufje zout.
- Verwarm de arepas op een bakplaat tot ze aan beide kanten licht geroosterd zijn.
- Serveer elk bord met bonen, witte rijst, rundergehakt, chicharrón, chorizo, een gebakken ei, rijpe bakbanaan, arepa, avocadoplakken en extra hogao erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde bonen in Bandeja Paisa vervangen als ik geen cargamanto-bonen heb?
Ja. Cranberrybonen zijn de dichtstbijzijnde vervanging, en pintobonen werken ook goed. Gebruik dezelfde week- en suddermethode. Verwacht een iets andere kleur en textuur, maar het gerecht blijft authentiek en hartig van smaak.
Hoe lang duurt het om Bandeja Paisa helemaal van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 3 tot 4 uur in totaal, vooral sudderen zonder toezicht. Geweekte bonen hebben ongeveer 1 uur 45 minuten tot 2 uur 15 minuten nodig, plus rijst, hogao en rundvlees, die je kunt bereiden terwijl de bonen koken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bandeja Paisa?
De grootste fouten zijn de bonen te hard laten koken, waardoor ze kunnen barsten, en het onvoldoende garen van de hogao, die zacht en jamachtig moet zijn. Vermijd ook waterig rundvlees; kook het tot het vochtig is, maar niet papperig, en kruid elk onderdeel goed.
Hoe moet ik restjes bewaren en opnieuw opwarmen van Bandeja Paisa?
Bewaar de bonen, rijst, rundvlees en hogao apart in luchtdichte behuizingen tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig op het fornuis of in de magnetron met een scheutje water om de bonen en rijst losser te maken.
Wat serveer ik bij Bandeja Paisa en kan ik het van tevoren maken?
Het wordt meestal geserveerd met avocado, gebakken ei, arepas, chicharrón en een beetje ají als je van pittig houdt. Je kunt de bonen en hogao een dag van tevoren maken; ze smaken vaak beter na een nacht rust.