Maleisisch
Rijst op bananenblad
Een Maleisisch-Indiase maaltijd op bananenblad met hete rijst, dhalcurry, groentebijgerechten, rasam, augurk en knapperige papadum, rechtstreeks geserveerd op een verwarmd bananenblad. Door de hitte van de rijst wordt het blad zacht en geeft het de maaltijd zijn milde, aardse aroma.
Bekijk de videoThe Star · 4:23
Ingrediënten
- Bananenbladeren, in grote rechthoeken gesneden2 stuks
- Ponni- of parboiled rijst1 cup
- Water om de rijst te koken2 cups
- Toor dal1/3 cup
- Water voor de dal1 1/2 cups
- Kleine ui, in plakjes1
- Tomaat, gehakt1
- Knoflookteentjes, licht gekneusd2
- Groene peper, ingesneden1
- Tamarindepulp1 tbsp
- Kurkuma3/4 tsp
- Sambarpoeder1 1/2 tbsp
- Zwarte mosterdzaadjes1 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Gedroogde rode pepers3
- Kerrieblaadjes3 sprigs
- Asafoetida1 pinch
- Geraspte kokos1/3 cup
- Witte kool, fijn gesneden2 cups
- Lange bonen, in stukjes van 3 cm gesneden1 cup
- Taugé1 cup
- Rasampoeder1 tsp
- Zwarte peper, gekneusd1/2 tsp
- Ghee of kokosolie3 tbsp
- Zoutto taste
- Papadum4 pieces
- Mango- of limoenaugurk2 tbsp
- Gebakken gezouten pepers4 pieces
Bereiding
- Spoel de rijst totdat het water grotendeels helder is, kook hem daarna met 2 cups water en een snufje zout tot hij luchtig en heet is.
- Spoel de bananenbladeren af, dep ze droog en haal elk blad kort boven een laag vuur of hete pan tot het glanst en soepel wordt.
- Kook de toor dal met 1 1/2 cups water, 1/4 tsp kurkuma, de helft van de gesneden ui, knoflook en tomaat tot hij heel zacht is, en prak hem daarna licht.
- Verhit 1 tbsp ghee of kokosolie in een pan en laat 1/2 tsp mosterdzaadjes knappen met de komijnzaadjes, 1 gedroogde rode peper en 1 sprig kerrieblaadjes.
- Voeg de rest van de ui en de groene peper toe, bak tot ze zacht zijn en roer er dan een paar seconden het sambarpoeder door.
- Voeg de geprakte dal, tamarindepulp, zout en genoeg water toe om er een gietbare curry van te maken, laat daarna 10 minuten sudderen en houd warm.
- Voor de kool poriyal verhit je 1 tbsp olie en laat je 1/4 tsp mosterdzaadjes knappen met 1 gedroogde rode peper, 1 sprig kerrieblaadjes en een snufje asafoetida.
- Voeg de gesneden kool, 1/4 tsp kurkuma en zout toe, roerbak tot net gaar en meng er dan de geraspte kokos door.
- Voor de lange bonen verhit je de resterende olie en laat je de resterende mosterdzaadjes knappen met kerrieblaadjes, en roerbak je de lange bonen met zout tot ze fel van kleur en gaar zijn.
- Blancheer de taugé 20 seconden in kokend water, laat uitlekken en breng licht op smaak met zout.
- Voor een snelle rasam laat je 1 cup water sudderen met rasampoeder, gekneusde peper, wat tomaat indien apart gehouden, tamarinde naar smaak en zout gedurende 5 minuten, en werk je af met een paar kerrieblaadjes.
- Rooster of frituur de papadum tot ze knapperig zijn.
- Leg elk bananenblad met de glanzende kant naar boven, met het smalle uiteinde naar links in Maleisisch-Indiase stijl.
- Schep hete rijst in het midden van elk blad en lepel de dhalcurry eroverheen of ernaast.
- Schik de kool poriyal, lange bonen, taugé, augurk, gebakken gezouten pepers en papadum rond de rijst en serveer de rasam in een klein kommetje of giet een beetje naast de rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bananenbladeren vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik bakpapier of folie als alternatief, maar bananenbladeren voegen aroma toe en helpen de rijst vochtig te houden. Als je folie gebruikt, leg dan eerst bakpapier erop voor makkelijker opdienen en om dezelfde kruidige geur te vermijden.
Hoe lang duurt het om Bananenbladrijst van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten. Rijst duurt ongeveer 15 tot 20 minuten, dal 25 tot 30 minuten, en het opwarmen van het blad plus temperen en de finale samenstelling nog eens 10 tot 15 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van dit gerecht?
De rijst te lang koken totdat het plakkerig wordt, de bananenbladeren niet zacht genoeg maken en de dal te dik maken zijn de grootste problemen. Vermijd ook het verbranden van mosterdzaadjes en laat de sambarpoeder kort meebakken voordat je vloeistof toevoegt.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang zijn ze houdbaar?
Bewaar rijst, dal en poriyal apart in luchtdichte bakken. Zet binnen 2 uur in de koelkast en bewaar 3 tot 4 dagen. Verwarm de dal met een scheutje water opnieuw; de bananenbladeren kun je na het serveren het beste weggooien.
Wat is de beste manier om Bananenbladrijst te serveren?
Serveer de hete rijst op het zachte bananenblad met dal eroverheen gegoten of ernaast, plus poriyal en eventuele chutneys, papad of yoghurt. Eet het warm en vers zodat het aroma van het blad goed blijft hangen.