Palestijns
Bamyeh
Een Palestijnse okraschotel die langzaam suddert met malse lamsvlees in een knoflookachtige tomatenbouillon, afgewerkt met verse koriander en een kneepje citroen. Traditioneel wordt hij heet geserveerd over vermicellirijst, zodat de saus in elke korrel trekt.
Bekijk de videoSuha's Dishes · 17:16
Ingrediënten
- Kleine okra, vers of diepvries300g
- Lamsbout of stoofvlees, in kleine stukjes gesneden250g
- Gele ui, in vieren gesneden1 kleine
- Knoflooktenen, fijngehakt5
- Verse koriander, fijngehakt1/3 cup
- Rijpe tomaten, geraspt of fijngehakt2 medium
- Tomatenpuree2 tbsp
- Olijfolie of neutrale olie3 tbsp
- Gemalen piment1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, plus naar smaak
- Citroensap1 tbsp
- Water3 cups
- Gekookte Palestijnse vermicellirijst2 servings
Bereiding
- Snijd de stelen van de okra voorzichtig in een kegelvorm af zonder in de peulen te snijden, spoel ze daarna af en dep goed droog.
- Doe het lamsvlees in een pan met de ui, het laurierblad, de piment, zwarte peper, 1/2 teaspoon zout en het water; breng aan de kook en schep eventueel schuim af.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 45 to 55 minutes sudderen, tot het lamsvlees mals is en de bouillon veel smaak heeft.
- Schep het lamsvlees eruit en zeef de bouillon; houd ongeveer 2 cups over; gooi de ui en het laurierblad weg.
- Verhit 2 tablespoons olie in een brede pan en bak de okra op middelhoog tot hoog vuur 6 to 8 minutes, terwijl je voorzichtig omkeert, tot ze licht geblakerd is en niet meer plakkerig.
- Roer de tomaten en tomatenpuree erdoor, voeg dan het lamsvlees en de bewaarde bouillon toe; breng zachtjes aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat 15 to 20 minutes onafgedekt sudderen, tot de okra mals maar nog heel is en de saus is ingedikt.
- Verhit in een kleine koekenpan de resterende 1 tablespoon olie en bak de knoflook met de verse koriander 1 to 2 minutes, tot het geurig is maar niet bruin.
- Roer het knoflook-koriandermengsel door de stoofpot, voeg citroensap toe, breng op smaak met zout en laat nog 2 minutes sudderen.
- Serveer de bamyeh heet over gekookte vermicellirijst en schep royaal tomatenbouillon eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees of kip vervangen voor het lamsvlees in bamyeh?
Ja. Stoofvlees van rundvlees werkt het beste als directe vervanging, maar het kan langer moeten sudderen om mals te worden. Kip kookt sneller en kan het gerecht lichter maken, hoewel de saus minder rijk zal zijn dan met lam.
Hoe voorkom ik dat de okra slijmerig wordt of uit elkaar valt?
Droog de okra goed voordat je het bakt en bak het kort op middelhoog tot hoog vuur tot het licht opblaast. Roer niet te veel zodra de saus erbij is, en laat alleen sudderen tot het gaar is, niet papperig.
Hoe lang duurt bamyeh van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1 uur 30 minuten tot 1 uur 45 minuten in totaal. Het lam moet 45 tot 55 minuten sudderen, daarna hebben de okra en saus nog 15 tot 20 minuten nodig, plus voorbereidingstijd.
Hoe moet ik overgebleven bamyeh bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna afgedekt in de koelkast tot 4 dagen. Warm het zachtjes op het fornuis op laag vuur op met een scheutje water indien nodig. Het kan ook goed worden ingevroren voor ongeveer 2 maanden.
Wat serveer ik bij bamyeh?
Serveer het heet met rijst, vooral gewone lange korrelrijst of vermicelli-rijst. Platbrood is ook goed om de saus mee op te scheppen. Een simpele salade of yoghurt erbij zorgt voor balans met de rijke tomaat-lamsmaak.