Egyptisch
Bamya met Lamsvlees (Okra Stoofpot)
Een traditionele Egyptische stoofpot gemaakt met mals lamsvlees en okra, gesmoord in een knoflook-tomatensaus, afgewerkt met een sissende 'tasha' van knoflook en koriander.
Bekijk de videoThe Recipe Store by Noha El Ghazaly · 2:31
Ingrediënten
- Lamsblokjes500g
- Okra (Bamya)500g
- Tomatensap2 kopjes
- Knoflook6 teentjes
- Koriander (Gedroogd)1 el
- Ui1 middelgrote
Bereiding
- Schroei de lamsblokjes in een pan met ghee tot ze aan alle kanten bruin zijn, haal ze eruit en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot het geurt. Doe het lamsvlees terug, voeg water toe en laat sudderen tot het vlees mals is.
- Voeg tomatensap en tomatenpuree toe aan de pan. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Voeg de verse of bevroren okra toe en laat 20-25 minuten zachtjes sudderen. Roer niet te veel om de okra intact te houden.
- Bak in een kleine pan geplette knoflook en koriander in ghee (Tasha) en giet dit voor het serveren over de stoofpot.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees, kip of geen vlees gebruiken in plaats van lamsvlees in bamya met okra stoofpot?
Ja. Runderriblappen werkt het beste als een dichtbijzijnde vervanger, maar het heeft een langere suddertijd nodig dan lam. Kip kookt veel sneller en kan droog worden, dus voeg het later toe. Voor een vegetarische versie gebruik je kikkererwten of champignons en groentebouillon.
Hoe lang moet ik het lam koken voordat ik de tomaat en okra toevoeg?
Laat het gebruinde lam sudderen in water tot het bijna mals is, meestal 45 minuten tot 1,5 uur, afhankelijk van het stuk. Voeg de tomaat pas toe als het vlees zacht is, en voeg de okra pas vlak voor het einde toe zodat het niet uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bamya met lam?
De grootste fouten zijn te veel roeren na het toevoegen van de okra, het te lang koken ervan en het te vroeg toevoegen van tomaten, wat de malsheid van het vlees kan vertragen. Vermijd ook te weinig vocht, agressief koken en het overslaan van de knoflook-koriander topping die de klassieke smaak geeft.
Kan ik bamya stoofpot bewaren en opwarmen, en is het ook geschikt om in te vriezen?
Ja. Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op laag vuur op om te voorkomen dat de okra uit elkaar valt. Het kan ook goed ingevroren worden voor ongeveer 2 maanden, hoewel de textuur van de okra na het ontdooien iets zachter kan worden.
Wat serveer ik bij Egyptische bamya met lam?
Het wordt meestal geserveerd met gewone rijst of vermicelli rijst om de saus op te nemen. Warm baladi brood past er ook goed bij. Een simpele komkommersalade, augurken of gewone yoghurt aan de zijkant maken het rijke stoofpot en tomaat-knoflook smaak helemaal af.