ChefSnapOpenen in de app

Libanees

Bamieh w Riz

Een Libanese stoofpot van okra en lam, gesudderd in een knoflookrijke tomatensaus met verse koriander, geserveerd over boterige vermicellirijst. De okra blijft mals en heel, met die heldere, hartige smaak die dit tot een troostrijk huiselijk gerecht maakt.

Bamieh w Riz — Libanees — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
1 hr 20 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie31g protein 72g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Dep het lam droog en breng op smaak met zout, zwarte peper, Libanese zevenkruidenmix en een snufje kaneel.
  2. Verhit de olijfolie in een kleine zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad het lam rondom bruin.
  3. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot hij zacht en licht goudbruin is.
  4. Roer de helft van de fijngehakte knoflook erdoor en bak 30 seconds, voeg dan de tomatenpuree toe en bak tot die iets donkerder kleurt.
  5. Voeg de geplette tomaten en 1 1/2 cups water of bouillon toe, breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 45 minutes zachtjes sudderen, tot het lam bijna gaar is.
  6. Snijd alleen de harde steelaanzet van de okra af zonder in de peulen te snijden, zodat ze tijdens het koken heel blijven.
  7. Voeg de okra toe aan de stoofpot, dek af en laat 20 to 25 minutes sudderen, waarbij je de pan af en toe schudt in plaats van te veel te roeren.
  8. Smelt in een kleine pan 1 tbsp ghee of boter en fruit de resterende knoflook met de gehakte koriander tot het geurig is en diep groen kleurt.
  9. Roer het knoflook-koriandermengsel door de bamieh, voeg het citroensap toe en laat 5 minutes onafgedekt sudderen tot de saus rijk is en de okra mals is.
  10. Voor de rijst smelt je 1 tbsp ghee of boter in een steelpan en rooster je de vermicelli tot ze goudbruin zijn.
  11. Voeg de afgespoelde rijst en het zout toe, roer 1 minute, voeg dan 1 1/4 cups water toe en breng aan de kook.
  12. Dek de rijst af, zet het vuur laag en kook 15 minutes, zet daarna het vuur uit en laat 5 minutes afgedekt rusten.
  13. Maak de vermicellirijst los met een vork en serveer naast of onder de bamiehstoofpot.

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren okra gebruiken in plaats van verse in Bamieh w Riz, en moet ik het eerst ontdooien?

Ja, bevroren okra werkt prima. Gebruik het bij voorkeur rechtstreeks uit de vriezer om slijmerigheid en barsten te verminderen. Ontdooi en was het niet herhaaldelijk. Voeg het aan het einde toe en laat het zachtjes sudderen zodat het heel blijft.

Hoelang moet het lamsvlees koken zodat het mals wordt maar niet uit elkaar valt?

Reken op ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen voordat je de okra toevoegt, en daarna nog eens 20 tot 25 minuten. Het lamsvlees moet bijna mals zijn voordat de okra erbij gaat; indien nodig kun je het nog wat langer laten sudderen voor het serveren.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van bamieh waardoor de stoofpot niet slijmerig of papperig wordt?

De grootste fouten zijn te veel roeren na het toevoegen van de okra, koken op hoog vuur en de peulen doormidden snijden. Voeg de okra heel toe, laat zachtjes sudderen en schud in plaats van roeren om het heel te houden.

Hoe bewaar ik restjes en warm ik dit gerecht het beste op?

Bewaar de afgekoelde stoofpot en rijst apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm de stoofpot zacht op laag vuur met een scheutje water als dat nodig is. Vermijd hard koken, want dan valt de okra uit elkaar.

Wat is de beste manier om Bamieh w Riz te serveren voor de meest authentieke textuur en smaak?

Serveer de stoofpot als jus over gewone lange korrelrijst met een beetje vermicelli, en schep de koriander-knoflookghee eroverheen. Een kneepje citroen en een eenvoudige salade of yoghurt erbij werkt goed als je dat lekker vindt.