Filipijns
Balut
Balut is een geliefd Filipijns straatvoedsel van een warm bevrucht eendenei, gegeten rechtstreeks uit de schaal met zout en gekruide azijn. De rijke dooier, smaakvolle bouillon en het malse embryo zijn het best warm en eenvoudig gekruid.
Ingrediënten
- Bevruchte eendeneieren, balut, 14 to 18 days geïncubeerd2 eieren
- Watergenoeg om de eieren te bedekken
- Steenzout of fijn zeezout1 teaspoon
- Rietazijn2 tablespoons
- Bird's eye chili, chopped1 piece
- Kleine rode ui, fijngehakt1 tablespoon
Bereiding
- Spoel de balut-eieren voorzichtig af onder koel stromend water, en let erop dat de schalen niet barsten.
- Doe de eieren in een kleine pan en voeg genoeg water toe om ze ongeveer 2 inch te bedekken.
- Breng het water op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en zet het daarna lager tot een gelijkmatige suddering.
- Kook de eieren 20 to 25 minutes, en houd de suddering zacht zodat de schalen niet barsten.
- Terwijl de eieren koken, roer de rietazijn, gehakte chili en gehakte rode ui door elkaar in een klein dipschaaltje.
- Zet het vuur uit en laat de eieren 5 minutes in het hete water rusten.
- Neem de eieren uit de pan en serveer meteen terwijl ze heet zijn.
- Tik om te eten op het bredere uiteinde van elk ei, pel een klein openingetje, slurp de warme bouillon op en voeg daarna een snufje zout of wat gekruide azijn toe voordat je de dooier en het embryo verder pelt en opeet.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone eendeneieren of kippeneieren vervangen door balut in dit recept?
Er is geen echte vervanging die hetzelfde resultaat geeft. Balut heeft bevruchte eendeneieren nodig die 14 tot 18 dagen zijn geïncubeerd. Gewone eendeneieren of kippeneieren maken alleen hardgekookte eieren, dus de bouillon, textuur van de dooier en het embryo zijn anders.
Hoe lang moet ik balut koken zodat de dooier gestold maar nog zacht is?
Gebruik een zacht sudderen gedurende 20 tot 25 minuten en laat de eieren daarna 5 minuten in het hete water rusten. Dat zorgt meestal dat de dooier stolt zonder taai te worden. Houd het sudderen laag zodat de schil niet barst.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van balut?
De grootste fouten zijn te hard koken, te lang koken en de schil breken door te ruw behandelen. Vermijd ook oude eieren. Een zacht sudderen, voorzichtig spoelen en direct serveren helpen de bouillon en zachte textuur te behouden.
Kan ik gekookte balut bewaren, en zo ja, hoe lang?
Balut wordt het beste direct heet gegeten. Als je gekookte eieren toch wilt bewaren, koel ze snel af, bewaar ze in de koelkast en eet ze binnen 1 dag. Warm ze voorzichtig op in heet water, niet op hoog vuur, anders wordt de textuur taaier.
Wat is de beste manier om balut te serveren met de azijndip?
Serveer het heet met suikerrietsiroopazijn, fijngehakte bird’s eye chili en rode ui erbij. Tik op het bredere eind, slurp eerst de bouillon op en breng dan op smaak met zout of doop de dooier en het embryo in de gekruide azijn.