Pakistaans
Balochi tikka
Balochi tikka is een op houtskool gegrilde Pakistaanse vleesspies met mals schapenvlees, warme geroosterde specerijen, citroen en een rokerige afdronk. Het wordt meestal heet geserveerd met naan, gesneden uien, chutney en verse citroen.
Bekijk de videoFood Fusion · 3:09
Ingrediënten
- Ontbeend schapenvlees of lamsvlees, in blokjes van 3 cm gesneden450g
- Schapenvet of lamsvet, in kleine stukjes gesneden50g
- Gewone yoghurt, goed losgeklopt3 tbsp
- Rauwe papajapasta1 tbsp
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Citroensap2 tbsp
- Groene chilipasta1 tsp
- Geroosterde komijnzaadjes, fijngekneusd1 tsp
- Geroosterde korianderzaadjes, fijngekneusd1 tsp
- Zwarte peper, vers gekneusd1 tsp
- Vlokjes rode chilipeper1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Mosterdolie of neutrale olie1 tbsp
- Ghee, om mee te bestrijken1 tbsp
- Uienringen, om te serveren1 kleine ui
- Partjes citroen, om te serveren2
- Verse koriander, gehakt, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Droog rooster de komijn- en korianderzaadjes in een kleine pan tot ze geurig zijn, en kneus ze daarna grof.
- Meng in een kom de yoghurt, rauwe papajapasta, gember-knoflookpasta, citroensap, groene chilipasta, gekneusde komijn, gekneusde koriander, zwarte peper, vlokken rode chilipeper, zout en olie.
- Voeg de blokjes schapenvlees en de stukjes vet toe, masseer de marinade in het vlees, dek af en zet 4 hours in de koelkast.
- Haal het vlees 30 minutes voor het koken uit de koelkast zodat het niet ijskoud is wanneer het op het vuur gaat.
- Rijg het gemarineerde vlees aan metalen spiesen en plaats tussen sommige vleesblokjes een klein stukje vet.
- Maak een middelmatig heet houtskoolvuur en leg de spiesen boven de kolen.
- Grill de tikka 15 to 18 minutes, draai vaak om en bestrijk licht met ghee, tot de randen verkoold zijn en het vlees mals en gaar is.
- Laat de spiesen 5 minutes rusten en schuif de tikka daarna op een schaal.
- Serveer heet met uienringen, partjes citroen, verse koriander, naan en groene chutney.
Veelgestelde vragen
Kan ik lamsvlees, rundvlees of kip gebruiken in plaats van schapenvlees in Balochi Tikka?
Ja. Lam is de meest vergelijkbare vervanger en kookt op dezelfde manier. Rundvlees werkt als het mals is, maar heeft mogelijk een langere marinade- en grilltijd nodig. Kip kookt veel sneller, dus verkort de grilltijd en houd het goed in de gaten om uitdrogen te voorkomen.
Hoelang moet ik Balochi Tikka marineren voor de beste smaak en malsheid?
Marineer minstens 4 uur, en tot een hele nacht voor een diepere smaak. Sla de rauwe papajapasta niet over als je schapenvlees gebruikt; dat helpt het vlees malser te maken. Marineer je te lang, vooral met veel papaja, dan kan het vlees papperig worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het grillen van Balochi Tikka?
Veelvoorkomende fouten zijn te lang marineren, te hoge hitte gebruiken en het vlees niet iets laten opwarmen voor het grillen. Een andere fout is de spiesjes te vol pakken, waardoor stoom gevangen wordt. Draai vaak en bestrijk licht, niet te veel, zodat de buitenkant aanbrandt maar niet verbrandt.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik het gemarineerde vlees invriezen?
Bewaar gekookte tikka in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op zodat het mals blijft. Je kunt het rauwe gemarineerde vlees tot 2 maanden invriezen; ontdooien in de koelkast voordat je het op spiesjes steekt en grilt.
Wat serveer ik bij Balochi Tikka?
Serveer het heet met naan, paratha of rijst, plus uienringen, partjes citroen en muntchutney of raita. Een simpele salade van komkommers, tomaten en uien past ook goed om het rokerige, rijke vlees in balans te brengen.