Libanees
Balila
Balila is een warm Libanees kikkererwtengerecht, op smaak gebracht met geplette knoflook, komijn, citroen en goede olijfolie. Het wordt sazig geserveerd met een beetje van het kookvocht, vaak als ontbijt of als onderdeel van een mezze-tafel.
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten3/4 cup
- Zuiveringszout1/2 tsp voor het weken, plus 1/8 tsp voor het koken
- Knoflooktenen2 large
- Fijn zeezout3/4 tsp, plus meer naar smaak
- Gemalen komijn1 tsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Kookvocht van de kikkererwten1/3 cup
- Platte peterselie, fijngehakt2 tbsp
Bereiding
- Doe de gedroogde kikkererwten in een kom met veel koud water en 1/2 tsp zuiveringszout en laat ze dan een nacht weken.
- Giet de kikkererwten af en spoel ze zeer goed af onder koud water.
- Doe de kikkererwten in een pan, zet ze ongeveer 2 inches onder vers water en voeg 1/8 tsp zuiveringszout toe.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat zachtjes sudderen tot de kikkererwten vanbinnen zeer mals en romig zijn, ongeveer 60 to 75 minutes.
- Breng de kikkererwten tijdens de laatste 10 minuten van het koken op smaak met wat zout en houd ze daarna warm in hun kookvocht.
- Stamp in een vijzel de knoflook met 3/4 tsp zout tot een gladde pasta.
- Roer de komijn, het citroensap, de olijfolie en 1/3 cup heet kikkererwtenkookvocht door de knoflookpasta tot een warme dressing.
- Giet de kikkererwten licht af, zodat ze vochtig blijven, en doe ze in een warme serveerschaal.
- Giet de knoflook-komijndressing over de hete kikkererwten en schep voorzichtig om, waarbij je een paar kikkererwten met de lepel plet zodat de saus iets indikt.
- Proef en breng verder op smaak met meer zout of citroensap, en maak af met de gehakte peterselie en eventueel een extra scheutje olijfolie.
- Serveer warm met Libanees brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten voor balila?
Ja, maar de textuur wordt zachter en minder romig. Gebruik 3 tot 4 kopjes gekookte kikkererwten, spoel ze goed af en verwarm ze dan voorzichtig in gezouten water of een beetje kookvocht voordat je ze mengt met de knoflook-komijn dressing.
Hoelang duurt balila bereiden van begin tot eind?
Plan vooruit voor het weken: een nacht voor de gedroogde kikkererwten. Koken duurt meestal 60 tot 75 minuten, plus 10 minuten om de dressing te kruiden en op te warmen. De totale bereidingstijd met werkzaamheden is kort, maar het is geen snel gerecht.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van balila?
Het grootste probleem is onderkoken van de kikkererwten; ze moeten zeer zacht en romig zijn. Vermijd ook teveel zuiveringszout, dat een zeepachtige smaak kan geven, en sla het opwarmen van de dressing met kikkererwtenvocht niet over, want dat helpt de dressing gelijkmatig te bedekken.
Hoe bewaar ik overgebleven balila?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. De kikkererwten kunnen opstijven tijdens het staan, maak het dan los met een scheutje water of kookvocht bij het zacht opwarmen op het fornuis of in de magnetron.
Wat is de beste manier om balila te serveren?
Serveer het heet of warm in een ondiepe kom, met een beetje van de knoflookdressing erover geschept. Werk af met gehakte peterselie en, als je wilt, een scheut olijfolie en warm platbrood erbij.