Saoedis
Balaleet
Een traditioneel Saoedisch ontbijt van zoete, met saffraan geparfumeerde vermicelli, geserveerd met een dunne hartige eieromelet. De noedels zijn glanzend door ghee, kardemom en rozenwater, en brengen zo zoetheid in balans met warme specerijen.
Bekijk de videoThe cookbook · 3:28
Ingrediënten
- Fijne vermicelli-noedels120g
- Ghee3 tbsp
- Kristalsuiker1/4 cup
- Gemalen kardemom1/2 tsp
- Saffraandraadjes1/4 tsp
- Rozenwater1 tbsp
- Kokend water2 cups
- Eieren2 large
- Zout1/4 tsp
- Gemalen zwarte peper1 pinch
Bereiding
- Week de saffraandraadjes in het rozenwater en zet opzij terwijl je de noedels bereidt.
- Verhit 2 tablespoons ghee in een brede pan op middelhoog vuur, voeg ongeveer een derde van de vermicelli toe en roer tot die diep goudbruin kleurt.
- Voeg de resterende vermicelli toe en roer 1 minute zodat alles goed met de ghee bedekt is.
- Giet het kokende water erbij en kook 2 to 3 minutes, net tot de vermicelli zacht wordt maar nog wel zijn vorm behoudt.
- Giet overtollig water af en doe de vermicelli terug in de pan op laag vuur.
- Voeg de suiker, gemalen kardemom en saffraan-rozenwater toe en schep voorzichtig om tot de suiker smelt en de noedels glanzen.
- Dek de pan af en laat de balaleet 5 minutes stomen op zeer laag vuur.
- Klop de eieren los met het zout en de zwarte peper.
- Verhit de resterende 1 tablespoon ghee in een kleine antiaanbakpan en bak de eieren tot een dunne omelet, net gestold, eventueel één keer omgekeerd.
- Schep de zoete vermicelli op een serveerschaal en leg de omelet er in zijn geheel of in stukken bovenop; serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone spaghetti of angel hair gebruiken in plaats van de fijne vermicelli in balaleet?
Ja, maar breek het in korte stukjes en houd de textuur goed in de gaten. Dunne spaghetti werkt beter dan angel hair. Kook het net tot het bijna gaar is en maak het dan voorzichtig af, zodat het los en glanzend blijft en niet papperig wordt.
Hoe lang duurt het om balaleet helemaal te maken?
Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal. Het grootste deel daarvan gaat naar het koken en afmaken van de noedels en eieren. De saffraan en rozenwater hoeven slechts kort te trekken terwijl je de rest klaarmaakt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van balaleet?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de vermicelli, te veel water toevoegen en de noedels te lang koken totdat ze zacht worden. Vermijd ook te veel rozenwater, want dat kan het gerecht overheersen. Houd de warmte laag nadat je suiker hebt toegevoegd en stoom kort.
Kan ik balaleet van tevoren maken en hoe bewaar ik de restjes?
Ja, bewaar de noedels en eieren zo mogelijk apart. Koel ze in luchtdichte bakjes maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm de noedels voorzichtig opnieuw met een klein beetje water of ghee; warm het omelet apart op zodat het niet taai wordt.
Hoe serveer ik balaleet het beste als ontbijt of brunch?
Serveer de zoete vermicelli met daarop of erbij het hartige ei-omelet. Een beetje extra kardemom of een lichte scheut ghee past er goed bij. Het is het lekkerst warm, en een kopje thee of koffie erbij maakt het compleet.