Egyptisch
Balah el Sham
Egyptische Balah el Sham zijn geribbelde, goudgebakken zoete deegwaren die worden ondergedompeld in koele suikersiroop tot ze glanzen en aan de randen knapperig zijn. Ze smaken het best kort na het weken, wanneer de buitenkant nog een delicate crunch heeft.
Bekijk de videoCooking with Riham · 4:02
Ingrediënten
- Kristalsuiker1 cup
- Water, voor de siroop1/2 cup
- Vers citroensap1 tsp
- Vanille-extract1/2 tsp
- Water, voor het deeg1/2 cup
- Ongezouten boter2 tbsp
- Plantaardige olie, voor het deeg1 tbsp
- Fijn zout1/8 tsp
- Bloem voor alle doeleinden1/2 cup
- Fijne griesmeel1 tbsp
- Groot ei1
- Eigeel1
- Plantaardige olie, om te frituren2 cups
- Pistachenoten, fijngehakt1 tbsp, optional
Bereiding
- Maak eerst de siroop door de suiker en 1/2 cup water in een kleine pan op middelhoog vuur te combineren en alleen te roeren tot de suiker is opgelost.
- Breng de siroop aan de kook, voeg het citroensap toe en laat 8 to 10 minuten zachtjes koken tot hij iets dikker is maar nog wel schenkbaar.
- Haal de siroop van het vuur, roer de vanille erdoor en laat volledig afkoelen; Balah el Sham moet van hete olie in koude siroop gaan.
- Voor het deeg, combineer 1/2 cup water, boter, 1 tablespoon olie en zout in een pan en breng aan de kook.
- Voeg de bloem en griesmeel in één keer toe en roer vervolgens stevig op laag vuur 2 to 3 minuten tot het deeg een gladde bal vormt en een lichte film op de pan achterlaat.
- Breng het deeg over naar een kom en laat het 5 to 7 minuten afkoelen zodat de eieren niet stollen.
- Klop het hele ei erdoor tot het volledig is opgenomen, klop dan de eidooier erdoor tot het deeg glad, dik en spuitbaar is.
- Schep het deeg in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond.
- Giet de frituurolie in een kleine diepe pan terwijl die nog koud is en spuit vervolgens geribbelde vingers van 7 to 8 cm direct in de olie, waarbij je elk stuk met een schone schaar afknipt.
- Zet de pan op middelhoog vuur en frituur zonder te overladen, terwijl je voorzichtig draait, tot de deegwaren opbollen en diep goudbruin en knapperig worden, ongeveer 8 to 10 minuten.
- Schep de hete deegwaren uit de olie en laat ze meteen 1 to 2 minuten in de koude siroop vallen, waarbij je ze één keer omdraait om te bedekken.
- Breng over naar een serveerschaal, bestrooi met pistachenoten indien gebruikt, en serveer terwijl ze glanzen en knapperig zijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik de griesmeel vervangen of Balah el Sham zonder maken?
Ja, je kunt de fijne griesmeel vervangen door bloem voor alle doeleinden, maar de gebakjes worden dan minder knapperig en iets minder kruimelig op de klassieke manier. Gebruik hetzelfde gewicht of volume en verwacht een zachtere, meer op soezen lijkende textuur.
Hoe lang moet de siroop afkoelen voordat ik het deeg bak?
Laat de siroop volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je gaat bakken. De gebakjes moeten direct uit de olie in de koude siroop worden gedoopt, wat helpt de siroop op te nemen zonder zompig te worden. Warme siroop kan ze vet en te zacht maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het deeg?
De grootste fouten zijn het meel niet lang genoeg koken, eieren toevoegen terwijl het deeg nog te heet is, en het deeg te los maken. Kook het totdat het een gladde bal vormt, laat even afkoelen, voeg daarna geleidelijk de eieren toe totdat het spuitbaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven Balah el Sham?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur tot 1 dag. Voor langere bewaring, koel 2 tot 3 dagen, maar ze worden dan zachter. Maak ze kort weer knapperig in een hete oven en laat daarna afkoelen voor het serveren.
Wat is de beste manier om Balah el Sham te serveren?
Serveer ze direct na het bakken en insmeren met siroop, als de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht. Werk af met fijngehakte pistachenoten en voeg indien gewenst net voor het serveren een lichte drizzle extra siroop toe voor een glanzende afwerking.