Turks
Balık Ekmek
Een klassieke broodjeszaak aan de kade in Istanbul met hete gegrilde makreel in knapperig brood, met uien met sumak, peterselie, sla en citroen. Dit eet je het liefst meteen, terwijl de visschil nog knapperig is en het brood het sap heeft opgenomen.
Bekijk de videoGadget Chef · 1:54
Ingrediënten
- Makreelfilets, met huid2 grote filets, in totaal ongeveer 300 g
- Knapperig Turks brood of halve broden2 stuks, elk ongeveer 18 cm
- Rode ui, in dunne ringen1 kleine
- Peterselie met platte bladeren, blaadjes geplukt1/2 kop
- Gemalen sumak1 theelepel
- Citroensap1 eetlepel, plus partjes om te serveren
- Romaine- of bindsla-bladeren4 bladeren
- Tomaat, in dunne plakjes1 kleine
- Olijfolie1 eetlepel
- Fijn zeezout3/4 theelepel
- Versgemalen zwarte peper1/4 theelepel
- Turkse ingelegde groene pepers of komkommerpicklesom te serveren
Bereiding
- Wrijf de makreelfilets in met olijfolie, 1/2 teaspoon zout en zwarte peper, en laat ze daarna 10 minuten op kamertemperatuur staan.
- Doe de gesneden rode ui in een kom met de sumak, citroensap en de resterende 1/4 teaspoon zout, en masseer licht met je vingers tot de ui zachter wordt.
- Meng de peterselieblaadjes door de sumak-ui en zet apart.
- Verhit een grillplaat, gietijzeren pan of houtskoolgrill tot zeer heet.
- Leg de makreel met de huidkant naar beneden en bak 4 tot 5 minuten, terwijl je voorzichtig aandrukt zodat de huid krokant wordt en de vis gelijkmatig gaart.
- Keer de filets om en bak nog 2 tot 3 minuten, net tot het vlees uit elkaar valt maar nog wel sappig blijft.
- Snijd de broden in de lengte open zonder ze helemaal door te snijden, en warm de snijvlakken kort op de grill of in de pan.
- Bekleed elk brood met sla en plakjes tomaat.
- Leg in elk brood een hete makreelfilet, en breek die indien nodig een beetje om hem te laten passen.
- Schep de sumak-ui met peterselie erop, knijp er verse citroen over uit en serveer meteen met ingelegde pepers of pickles erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken in plaats van makreel in balık ekmek?
Ja. Gebruik een stevige, vette vis die goed te grillen is, zoals sardines, horsmakreel, blauwvintonijn of forel. Vermijd heel delicate filets die uit elkaar kunnen vallen. Laat indien mogelijk de huid eraan voor beter grillen en behoud van vocht.
Hoe lang duurt het om balık ekmek helemaal te maken?
Ongeveer 20 tot 25 minuten in totaal. De uien salade heeft maar een paar minuten nodig om zacht te worden, de vis bakt in 6 tot 8 minuten, en het brood hoeft alleen kort opgewarmd te worden. Serveer direct terwijl de vis nog heet is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van balık ekmek?
De grootste fout is de vis te lang bakken; makreel moet sappig blijven. Vermijd ook om hem te vroeg te verplaatsen op de grill, dat zorgt voor knapperige huid. Sla het ui-sumak mengsel niet over en stop het brood niet te vol, anders wordt het zompig.
Kan ik restjes bewaren en hoe moet ik die opnieuw opwarmen?
Bewaar de vis, het brood, de salade en de augurken apart in de koelkast tot 1 dag. Warm de vis voorzichtig op in een koekenpan of in een lage oven tot net warm. Verwarm geen samengestelde broodjes in de magnetron, dan wordt het brood zacht.
Wat kan ik erbij serveren bij balık ekmek?
Serveer met extra partjes citroen, Turkse ingelegde pepers of komkommers, en eventueel een simpele salade of frietjes. Het is het lekkerst direct, met de vis nog heet en het brood warm, zodat de sla knapperig blijft en de smaken fris.