Indonesisch
Bakso
Een troostrijke Indonesische kom met veerkrachtige rundergehaktballen in heldere, knoflookrijke bouillon, geserveerd met noedels, groenten, selderij en gebakken sjalotten. De gehaktballen worden op traditionele wijze gemaakt met ijskoud rundvlees, tapiocazetmeel en ijswater voor hun springerige textuur.
Bekijk de videoDhasilfa Raditya · 11:50
Ingrediënten
- Runderbotten of runderribbotten500 g
- Water1.2 liters
- Knoflookteentjes, gekneusd3
- Bosui, in een knoop gebonden1
- Selderijstengel met blad1
- Zout1 1/2 tsp, verdeeld
- Gemalen witte peper3/4 tsp, verdeeld
- Gemalen nootmuskaat1/8 tsp
- Zeer koud mager rundvlees, fijn gesneden250 g
- Tapiocazetmeel35 g
- Gekneusd ijs of ijswater60 ml
- Eiwit1
- Gebakken knoflook1 tbsp
- Gebakken sjalotten2 tbsp, verdeeld
- Bakpoeder1/4 tsp
- Gele eiernoedels of verse mie200 g cooked
- Rijstvermicelli, geweekt en uitgelekt50 g dried
- Bokchoy of choy sum, geblancheerd2 small handfuls
- Taugé, geblancheerd1 cup
- Selderijblaadjes, dun gesneden2 tbsp
- Bosui, dun gesneden1
- Sambal rawitto serve
- Kecap manisto serve
- Limoenpartjesto serve
Bereiding
- Doe de runderbotten met het water in een pan en breng aan de kook, schep daarna het schuim eraf tot de bouillon helder lijkt.
- Voeg de gekneusde knoflook, de in een knoop gebonden bosui, de selderijstengel, 1 teaspoon zout, 1/2 teaspoon witte peper en nootmuskaat toe en laat vervolgens 1 uur zachtjes sudderen.
- Zeef de bouillon, doe hem terug in de pan en houd hem heet op laag vuur; proef en breng eventueel verder op smaak met extra zout.
- Doe voor de bakso het zeer koude gesneden rundvlees in een keukenmachine met 1/2 teaspoon zout en mix tot het plakkerig en glad is.
- Voeg het tapiocazetmeel, het gekneusde ijs, het eiwit, de gebakken knoflook, 1 tablespoon gebakken sjalotten, bakpoeder en 1/4 teaspoon witte peper toe en mix opnieuw tot de pasta glanzend en elastisch is.
- Breng een aparte pan met water aan een zachte sudder, niet aan de kook.
- Maak één hand nat, schep wat van de rundvleespasta op, knijp het door je vuist tot een gladde bal en til die eraf met een natte lepel.
- Laat elke gehaktbal in het sudderende water glijden en herhaal tot alle pasta op is.
- Kook de gehaktballen voorzichtig tot ze boven komen drijven en laat ze daarna nog 3 to 4 minutes koken zodat de kern volledig gaar is.
- Schep de gekookte gehaktballen in de hete runderbouillon en laat ze 5 minutes sudderen om smaak op te nemen.
- Verdeel de gekookte gele noedels, rijstvermicelli, geblancheerde groenten en taugé over 2 kommen.
- Schep de hete bouillon en bakso over de noedels en maak af met gesneden selderijblaadjes, bosui en de resterende gebakken sjalotten.
- Serveer direct met sambal rawit, kecap manis en limoenpartjes erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderbeenderen of ribben vervangen in bakso-bouillon?
Ja. Elke runderbeen met wat merg of bindweefsel werkt goed, waaronder knokkels, schenkel of ossenstaart. Voor een sterkere bouillon kun je botten mengen met een beetje mager rundvlees, maar vermijd zeer vette stukken.
Hoe lang duurt het om bakso helemaal klaar te maken?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. De bouillon moet ongeveer 1 uur sudderen, plus tijd om te zeven en de gehaktballen te vormen. De bakso zelf kookt snel zodra ze gevormd zijn, meestal in 10 tot 15 minuten.
Waarom werd mijn bakso dicht of korrelig in plaats van veerkrachtig?
Dit gebeurt meestal als het rundvlees niet koud genoeg was, het mengsel te lang of te kort gemalen werd, of het water te hard kookte. Gebruik ijskoud rundvlees, voeg zetmeel geleidelijk toe en kook op een zacht sudderniveau zodat de ballen glad blijven.
Kan ik bakso en bouillon apart bewaren?
Ja. Koel ze snel af en bewaar ze dan in aparte bakjes maximaal 3 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring vries je de gekookte gehaktballen en bouillon afzonderlijk in, tot 2 maanden. Verwarm de bouillon voorzichtig opnieuw zodat de ballen mals blijven.
Hoe wordt bakso het best geserveerd voor optimale smaak en textuur?
Serveer de gehaktballen heet in de heldere runderbouillon met gebakken knoflook en gebakken sjalotten erop. Veelgebruikte aanvullingen zijn noedels, kort gekookte bladgroenten en chilisaus. Een kneepje limoen of een beetje zoete sojasaus is ook populair.