Brits
Bakewell tart
Een kleine Britse Bakewell tart met krokant zanddeeg, een laag frambozenjam en zachte amandel-frangipane. Hij wordt afgewerkt met een gemarmerd glazuur en een halve gekonfijte kers, net zoals je die in een traditioneel theesalon zou aantreffen.
Ingrediënten
- Bloem90g, plus extra for dusting
- Koude ongezouten boter45g, diced
- Fijne kristalsuiker1 tsp for pastry, plus 40g for filling
- Fijn zout1 pinch
- Koud water2-3 tsp
- Zachte ongezouten boter40g
- Ei1 small, beaten
- Gemalen amandelen40g
- Bloem1 tsp for filling
- Amandelextract2-3 drops
- Frambozenjam2 tbsp
- Poedersuiker50g
- Water of citroensap2-3 tsp
- Gekonfijte kers1, halved
Bereiding
- Wrijf de 90g bloem, koude boter, 1 tsp fijne kristalsuiker en het zout met je vingertoppen door elkaar tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim.
- Voeg het koude water toe, een theelepel tegelijk, en breng het deeg samen tot een gladde deegbal, waarbij je het zo weinig mogelijk bewerkt.
- Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in en laat het 20 minutes koelen.
- Verwarm de oven voor op 190°C fan 170°C.
- Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en bekleed een taartvorm van 12cm, druk het netjes in de randen en snijd het overtollige deeg weg.
- Prik de bodem in met een vork, bekleed met bakpapier, vul met bakbonen en bak blind gedurende 12 minutes.
- Verwijder het papier en de bonen en bak nog 5 minutes tot het deeg droog en licht goudkleurig oogt.
- Zet de oven lager op 180°C fan 160°C.
- Klop de zachte boter en 40g fijne kristalsuiker samen tot licht en luchtig, en klop dan geleidelijk het losgeklopte ei erdoor.
- Spatel de gemalen amandelen, 1 tsp bloem en het amandelextract erdoor om de frangipane te maken.
- Verdeel de frambozenjam gelijkmatig over de bodem van het deeg.
- Schep de frangipane over de jam en strijk het voorzichtig glad zonder de lagen te mengen.
- Bak 18-22 minutes, tot de amandelvulling gerezen, goudbruin en net gestold is in het midden.
- Laat de tart volledig afkoelen in de vorm voordat je hem glaceert.
- Meng de poedersuiker met genoeg water of citroensap tot een dik, glad glazuur.
- Verdeel het glazuur over de afgekoelde tart en leg dan de gehalveerde gekonfijte kers erop.
- Laat het glazuur opstijven voordat je de tart in 2 porties snijdt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gemalen amandelen in Bakewell-taart vervangen als ik ze niet heb?
Gemalen amandelen zijn essentieel voor de textuur en smaak van de frangipane, dus de beste vervanger is een ander notenmeel, zoals hazelnootmeel, in dezelfde hoeveelheid. Verwacht bij gebruik een iets andere smaak en een iets donkerder bakresultaat.
Hoe lang duurt het om een Bakewell-taart te maken van begin tot eind?
Reken ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal, inclusief 20 minuten koelen, blind bakken en afkoelen. De taart heeft minstens 20-30 minuten nodig na het bakken voordat je hem kunt snijden, anders is de vulling mogelijk te zacht.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Bakewell-taart?
Te veel werken met het deeg, het overslaan van het koelproces en het niet goed bakken van de bodem zijn de grootste problemen. Vul ook niet te veel met jam, anders kan de taart zompig worden en tijdens het bakken overlopen.
Hoe moet ik Bakewell-taart bewaren en kan ik het van tevoren maken?
Bewaar de taart afgedekt op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast 4-5 dagen. Voor de beste textuur kun je de taart een dag van tevoren bakken en pas vlak voor het serveren versiering en kers toevoegen.
Wat is de beste manier om Bakewell-taart te serveren?
Serveer de taart op kamertemperatuur, in dunne plakjes, met een kopje thee of koffie. Hij is heerlijk puur, maar een beetje slagroom, vanillesaus of vanille-ijs maakt het dessert extra rijk.