Maleisisch
Bak Kut Teh
Een Maleisische Klang-stijl varkensribbetjesbouillon met kruiden, donker van de sojasaus en geurig met knoflook, peper en Chinese geneeskrachtige kruiden. Serveer heet met rijst, youtiao en gesneden pepers in sojasaus.
Ingrediënten
- Varkensribbetjes, in stukken van 5 cm gesneden600g
- Hele knoflookbollen, ongeschild en licht gekneusd2 small
- Gedroogde shiitakepaddenstoelen, geweekt tot ze zacht zijn4
- Tofoepoefjes6
- Water1.5 litres
- Lichte sojasaus2 tbsp
- Donkere sojasaus1 tbsp
- Oestersaus1 tbsp
- Steensuiker1 tsp
- Witte peperkorrels, licht gekneusd1 tsp
- Zwarte peperkorrels, licht gekneusd1/2 tsp
- Kaneelstokje1 small
- Steranijs1
- Kruidnagels2
- Gedroogde dang gui (engelwortel)3 slices
- Gedroogde yu zhu (Salomonszegel)8g
- Gedroogde dang shen (codonopsis)8g
- Gedroogde gan cao (zoethoutwortel)2 slices
- Gojibessen1 tbsp
- Zoutto taste
- Gekookte jasmijnrijst2 bowls
- Youtiao, in plakjes1 piece
- Bird's eye chilipepers, in plakjes2
- Donkere sojasaus om in te dippen2 tbsp
Bereiding
- Doe de varkensribbetjes in een pan met kokend water en blancheer ze 5 minuten, giet ze daarna af en spoel de ribbetjes onder stromend water af om het schuim te verwijderen.
- Doe de dang gui, yu zhu, dang shen, gan cao, gojibessen, kaneel, steranijs, kruidnagels, witte peperkorrels en zwarte peperkorrels in een kruidenzakje van mousseline of een soepzakje.
- Breng 1.5 litres water aan de kook in een schone claypot of stevige pan, voeg dan de geblancheerde varkensribbetjes, gekneusde knoflookbollen, geweekt shiitakes en het kruidenzakje toe.
- Zet het vuur lager tot een zachte simmer, dek deels af en kook 1 hour, terwijl je eventueel schuim of overtollige olie van het oppervlak schept.
- Roer de lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus en steensuiker erdoor en laat vervolgens nog 30 to 40 minutes zachtjes sudderen tot de ribbetjes gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- Voeg de tofoepoefjes toe en laat nog 10 minutes sudderen zodat ze de bouillon opnemen.
- Proef de soep en breng op smaak met zout of nog een beetje lichte sojasaus als dat nodig is, en verwijder dan het kruidenzakje.
- Serveer de bak kut teh gloeiend heet met jasmijnrijst, in plakjes gesneden youtiao om in de bouillon te dopen, en bird's eye chilipepers in donkere sojasaus erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de ingrediënten van het kruidenzakje vervangen als ik geen dang gui, yu zhu, dang shen of gan cao kan vinden?
Ja, maar de smaak zal niet identiek zijn. Voor een eenvoudigere vervanging gebruik je meer witte peper, iets extra knoflook en één extra steranijs. Als je een kant-en-klaar bak kut teh kruidenpakket kunt kopen, is dat de beste optie.
Hoe lang moet ik de ribbetjes laten sudderen zodat ze mals zijn maar niet uit elkaar vallen?
Reken op ongeveer 1 uur en 40 minuten tot 2 uur in totaal na het blancheren. Begin met controleren bij 1 uur en 20 minuten; de ribbetjes moeten mals genoeg zijn om er netjes in te bijten maar nog wel hun vorm behouden.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van bak kut teh?
Het overslaan van de blancheerstap, te hard laten koken en te vroeg sojasaus toevoegen zijn de grootste fouten. Hard koken maakt de bouillon troebel en de ribbetjes taai; zachtjes laten sudderen houdt de soep helder en smaakvol.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Koel de soep snel af en zet deze dan afgedekt in de koelkast, maximaal 3 dagen houdbaar. Voor langere bewaring kun je de bouillon en ribbetjes invriezen, tot 2 maanden. Verwarm zachtjes op zodat het varkensvlees niet uitdroogt.
Wat serveer ik bij bak kut teh?
Serveer het heet met gestoomde rijst, youtiao en een klein kommetje met gesneden chili in sojasaus. Een bijgerecht van geblancheerde groenten of champignons past er ook goed bij. Houd de bouillon in een aparte kom om van te slurpen.