Emiratisch
Bajella
Bajella is een troostrijk Emiraats gerecht van langzaam gegaarde gedroogde tuinbonen, gekruid met bezar, kurkuma, komijn en citroen. Het wordt vaak warm gegeten als ontbijt of avondmaal met platbrood, een beetje ghee en verse kruiden.
Ingrediënten
- Gedroogde hele tuinbonen1 cup
- Water5 cups, plus more for soaking
- Baksoda1/4 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Emiraatse bezar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gedroogde limoen1 small, pierced
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Ghee1 tbsp
- Vers citroensap1 tbsp
- Verse korianderblaadjes2 tbsp, chopped
- Groene chilipeper1 small, sliced
Bereiding
- Spoel de gedroogde tuinbonen goed af en laat ze vervolgens een nacht weken in ruim water met de baksoda.
- Giet de geweekte bonen af en spoel ze opnieuw om eventuele baksodaresten te verwijderen.
- Doe de bonen in een pan met 5 cups water, kurkuma, bezar, komijn, zwarte peper en de geprikte gedroogde limoen.
- Breng aan de kook, schep eventueel schuim af, zet het vuur dan laag en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar zijn, ongeveer 1 uur 15 minuten tot 1 uur 30 minuten.
- Voeg het zout toe tijdens de laatste 15 minuten van het koken zodat de bonen zacht blijven.
- Verwijder de gedroogde limoen en prak vervolgens een paar bonen lichtjes tegen de zijkant van de pan om de bouillon te binden terwijl de meeste bonen heel blijven.
- Roer de ghee en het citroensap erdoor en proef dan en breng eventueel op smaak met extra zout en kruiden.
- Serveer warm in ondiepe kommen, bestrooid met gehakte koriander en in plakjes gesneden groene chilipeper, met Emiraats platbrood ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Emirati bezar kruidenmix vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja. Gebruik een eenvoudige mix van 1 theelepel gemalen koriander, 1/2 theelepel komijn, 1/4 theelepel zwarte peper, 1/4 theelepel kurkuma en een snufje kaneel of kruidnagel. Het wordt niet exact hetzelfde, maar het geeft een vergelijkbare warme, aardse smaak.
Hoe lang moet ik tuinbonen weken en is bakpoeder noodzakelijk?
Week ze het liefst een nacht, 8–12 uur, in ruim water met het bakpoeder. Het bakpoeder helpt de schillen zacht te maken en verkort de kooktijd. Als je het overslaat, hebben de bonen meestal langer nodig om te sudderen en blijven ze wat steviger.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van Bajella?
De grootste fouten zijn zout te vroeg toevoegen, te hard koken en het niet afschuimen van het schuim. Zout kan de bonen taai maken, hard koken kan ze doen barsten en schuim kan de bouillon troebel maken. Laat het zachtjes sudderen voor een soepelere textuur.
Hoe bewaar ik de restjes en kan ik ze invriezen?
Laat volledig afkoelen, bewaar dan maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. De bouillon wordt dikker naarmate hij staat, dus maak het wat los met een scheutje water tijdens het opwarmen. Je kunt het tot 2 maanden invriezen, al worden de bonen dan meestal wat zachter.
Wat is de beste manier om Bajella te serveren?
Serveer het warm in ondiepe kommen zodat de bouillon zichtbaar blijft, en garneer met verse koriander en gesneden groene chili. Een kneepje citroen aan tafel is lekker erbij. Emiratische platbrood is traditioneel om de bonen en bouillon mee op te scheppen.