Mexicaans
Vis-taco's in Baja-stijl
Krokante vis in bierbeslag geserveerd in zachte maïstortilla's met een frisse koolsalade en romige chipotlesaus.
Bekijk de videoFood Network · 3:32
Ingrediënten
- Witte vis (kabeljauw of mahi mahi)500 g
- Bloem1 kop
- Bier (lager)1 kop
- Kool (gesnipperd)2 koppen
- Mayonaise1/4 kop
- Zure room1/4 kop
- Maïstortilla's8
Bereiding
- Klop bloem, bakpoeder, zout, kruiden en bier samen tot een beslag.
- Snijd de witte vis in repen, doop ze in het beslag en bak ze in hete olie tot ze krokant zijn.
- Meng gesnipperde kool, limoensap, mayonaise en zure room tot een koolsalade.
- Verwarm de tortilla's en stel de taco's samen met gebakken vis, koolsalade en een scheutje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het bier in het beslag vervangen door iets alcoholvrij?
Ja. Gebruik bruiswater, club soda of heel koud seltzer voor een licht, knapperig beslag. Voeg het vlak voor het bakken toe en meng niet te veel. Gewoon water werkt ook, maar het laagje wordt dan minder luchtig.
Hoe lang van tevoren kan ik de koolsla en het beslag maken?
Maak de koolsla tot 4 uur van tevoren en bewaar deze gekoeld; de smaak wordt beter na het rusten. Meng de droge beslagingrediënten van tevoren, maar voeg het bier pas vlak voor het bakken toe zodat het lekker bruisend en knapperig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van de vis?
Te koude olie maakt de vis vet; te hete olie verbrandt het beslag voordat de vis gaar is. Houd de stukjes droog, bak in kleine porties en overbelast de pan niet. Vermijd ook een beslag dat te dik of te veel gemengd is.
Hoe bewaar ik restjes en hoe verwarm ik die opnieuw op?
Bewaar vis, koolsla en tortillas apart. Koel de vis in een bakje met een keukenpapiertje tot 2 dagen. Verwarm de vis opnieuw in een oven van 200°C of in de airfryer tot hij weer knapperig is; vermijd magnetron, daarmee wordt het beslag zacht.
Wat is de beste manier om deze taco’s te serveren voor de beste textuur?
Warm de tortillas vlak voor het serveren op, voeg dan een beetje koolsla toe, een paar stukjes vis en maak af met limoen. Serveer direct na het bakken zodat het beslag knapperig blijft en de taco’s niet zompig worden.