Indiaas
Baingan Bharta
Een rokerig Noord-Indiaas gerecht van gepureerde aubergine, gemaakt door hele baingan boven open vuur te schroeien en het daarna te koken met uien, tomaten, groene chili en kruiden. Het is zacht, rustiek en het lekkerst warm gegeten met roti of paratha.
Ingrediënten
- Grote ronde aubergine1, about 450g
- Mosterdolie2 tbsp
- Knoflookteentjes4
- Ui, fijngehakt1 medium
- Tomaten, fijngehakt2 medium
- Groene chili, fijngehakt1
- Gember, fijngehakt of geraspt1 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Kashmiri rode chilipoeder1/2 tsp
- Korianderpoeder1 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Verse korianderblaadjes, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 tsp
Bereiding
- Was en droog de aubergine, maak er vervolgens 3 to 4 kleine inkepingen in en duw in elke inkeping één knoflookteen.
- Rooster de aubergine rechtstreeks boven een middelmatig open vuur en draai hem vaak met een tang tot de schil volledig zwartgeblakerd is en het vruchtvlees inzakt, ongeveer 12 to 15 minutes.
- Leg de geroosterde aubergine 5 minuten in een afgedekte kom, pel daarna de verkoolde schil eraf en gooi de steel weg.
- Stamp het rokerige auberginevruchtvlees en de geroosterde knoflook samen fijn met een vork, zodat de textuur licht grof blijft.
- Verhit mosterdolie in een kadai of zware pan tot het licht begint te roken en zet het vuur dan terug naar middelhoog.
- Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze een paar seconden sputteren.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot de randen goudbruin zijn, ongeveer 6 to 7 minutes.
- Roer de gember en groene chili erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Voeg de tomaten, kurkuma, Kashmiri rode chilipoeder, korianderpoeder en zout toe en kook tot de tomaten zacht worden en de olie begint te scheiden, ongeveer 7 to 8 minutes.
- Voeg het mengsel van geprakte aubergine en geroosterde knoflook toe, roer goed door en bak 5 to 6 minutes zodat de smaken samenkomen.
- Strooi de garam masala erover en bak nog 1 minute.
- Zet het vuur uit, roer het citroensap en de verse koriander erdoor en serveer heet met roti, paratha of gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine roosteren zonder open vuur voor Baingan Bharta?
Ja. Je kunt hem onder de grill roosteren op een met folie beklede bakplaat, waarbij je hem om de paar minuten draait totdat de schil blaren krijgt en in elkaar zakt, ongeveer 20 tot 30 minuten. De smaak is iets minder rokerig, dus voeg alleen een heel klein beetje gerookte paprika toe als het nodig is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Baingan Bharta?
De grootste fouten zijn het onvoldoende roosteren van de aubergine, waardoor deze rauw en waterig blijft, en het te lang koken van de ui-tomaat basis tot deze droog wordt. Was de aubergine ook niet na het roosteren; pel gewoon de verkoolde schil eraf.
Hoe lang duurt Baingan Bharta van begin tot eind?
Reken op ongeveer 30 tot 40 minuten in totaal. Het roosteren van de aubergine duurt 12 tot 15 minuten, het laten rusten en pellen 5 minuten, en het koken van de masala nog eens 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hoe vochtig je het wilt.
Hoe moet ik Baingan Bharta bewaren, en kan ik het invriezen?
Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 1 maand. Verwarm het voorzichtig op het fornuis, voeg een lepel water toe als het droog lijkt, en werk af met verse koriander.
Wat moet ik serveren bij Baingan Bharta, en kan ik het minder pittig maken?
Serveer het warm met roti, paratha, naan of gewone rijst. Om de pittigheid te verminderen, gebruik minder groene chili en Kashmiri rode chili poeder, maar behoud de gember, komijn en garam masala zodat het gerecht nog steeds evenwichtig en aromatisch smaakt.