Braziliaans
Baião de Dois
Een troostrijke Noordoost-Braziliaanse schotel van feijão-de-corda en rijst die samen worden gekookt met carne seca, calabresa, manteiga de garrafa en blokjes queijo coalho. Hij moet vochtig en geurig zijn, en worden afgerond met verse coentro en cebolinha.
Bekijk de videoReceitas · 13:40
Ingrediënten
- Carne seca, ontzout100g
- Gedroogde feijão-de-corda of black-eyed peas, 6 hours geweekt1/2 kop
- Langkorrelige witte rijst, afgespoeld1/2 kop
- Spek, in blokjes50g
- Linguiça calabresa, in halve maantjes gesneden60g
- Manteiga de garrafa2 tablespoons
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Laurierblad1
- Queijo coalho, in kleine blokjes gesneden80g
- Verse koriander, gehakt2 tablespoons
- Bosui, gehakt2 tablespoons
- Zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
- Wateras needed
Bereiding
- Om de carne seca te ontzouten, laat je hem een nacht in de koelkast weken in koud water en ververs je het water 2 of 3 times.
- Doe de ontzoute carne seca in een kleine pan, bedek met vers water en laat 35 to 45 minutes zachtjes koken tot hij gaar is.
- Giet de carne seca af, laat hem iets afkoelen en trek hem daarna in hapklare stukjes; zet apart.
- Giet de geweekte feijão-de-corda af, doe hem in een pan met het laurierblad, bedek met water tot ongeveer 5 cm erboven en laat 20 to 25 minutes zachtjes koken tot hij net gaar is maar niet uit elkaar valt.
- Giet de bonen af en bewaar ongeveer 1 1/2 cups van het kookvocht van de bonen.
- Bak in een zware pan de bacon op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt en de bacon begint te kleuren.
- Voeg de calabresa toe en bak 2 to 3 minutes tot hij lichtbruin is.
- Voeg de manteiga de garrafa, ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht en geurig is.
- Roer de gescheurde carne seca erdoor en bak 2 minutes om het vet op smaak te brengen.
- Voeg de afgespoelde rijst toe en roer goed zodat de korrels bedekt zijn met het gekruide vet.
- Voeg de gekookte bonen en 1 cup van het gereserveerde kookvocht van de bonen toe en breng alleen op smaak met zwarte peper en eventueel zout als dat nodig is.
- Breng aan de kook op laag vuur, zet het vuur laag, dek af en kook 15 to 18 minutes tot de rijst gaar is, en voeg wat meer kookvocht van de bonen toe als de pan droog wordt.
- Zet het vuur uit en laat de pan, afgedekt, 5 minutes rusten.
- Spatel voorzichtig de queijo coalho, koriander en bosui erdoor en houd enkele blokjes kaas heel.
- Serveer warm, vochtig maar niet te nat, met extra manteiga de garrafa indien gewenst.
Veelgestelde vragen
Kan ik carne seca vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik gezouten rundvlees of goed gekruide, gescheurde brisket als de dichtstbijzijnde vervanging. Als je gewoon rundvlees gebruikt, voeg dan voorzichtig meer zout toe en laat het sudderen tot het uit elkaar valt, zodat het gerecht zijn stevige, hartige karakter behoudt.
Hoe lang duurt Baião de Dois van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur, inclusief het weken als dit niet van tevoren gedaan is. Het daadwerkelijke koken duurt korter, maar het ontzouten van de carne seca en het goed koken van de bonen zijn de belangrijkste tijdrovende stappen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden?
Kook de bonen niet te lang — ze moeten heel blijven. Vermijd te vroeg te veel zout toevoegen, omdat de gezouten vleeswaren, spek en kaas al zout zijn. Laat ook de rijst niet droog koken; gebruik desgewenst het achtergehouden bonenvocht.
Hoe moet ik restjes bewaren en is het goed op te warmen?
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm voorzichtig op met een scheutje water of bouillon, afgedekt, zodat de rijst vochtig blijft. De smaken verbeteren vaak na een nacht rusten.
Wat serveer ik bij Baião de Dois?
Het is meestal een volledige maaltijd op zich, maar het gaat goed samen met een simpele groene salade, vinaigrette, gebakken eieren of gegrild vlees. Voeg hete saus of extra koriander toe als je wat frisse smaak wilt.