Marokkaans
Baghrir
Deze Marokkaanse griesmeelpannenkoeken zijn zacht en sponsachtig, met kleine honingraatgaatjes die warme boter en honing opnemen. Ze worden traditioneel aan één kant gebakken en warm geserveerd met muntthee.
Bekijk de videoCuisine Simple Officiel · 5:54
Ingrediënten
- Fijn griesmeel1 cup
- Bloem2 tbsp
- Lauw water1 1/4 cups
- Instantgist1/2 tsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Kristalsuiker1 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Honing3 tbsp
Bereiding
- Doe het griesmeel, de bloem, het lauwe water, de gist, het bakpoeder, de suiker en het zout in een blender.
- Mix 1 tot 2 minuten tot het beslag glad, dun en schenkbaar is, vergelijkbaar met lichte room.
- Giet het beslag in een kom, dek af met een schone doek en laat het ongeveer 45 minuten op een warme plek rusten, tot het schuimig is en licht gerezen.
- Roer het beslag eenmaal voorzichtig door zodat het egaal wordt, zonder alle luchtbellen eruit te slaan.
- Verhit een antiaanbakpan of traditionele m'ra op middelhoog vuur en veeg hem schoon zonder olie toe te voegen.
- Giet een kleine pollepel beslag in het midden van de pan en laat het zich vanzelf tot een ronde pannenkoek verspreiden.
- Bak alleen aan één kant tot het oppervlak bedekt is met gaatjes, de bovenkant droog is en de randen iets loskomen, ongeveer 2 to 3 minutes.
- Leg de baghrir in een enkele laag op een schone doek en ga verder met de rest van het beslag, waarbij je de onderkant van de pan kort laat afkoelen tussen de pannenkoeken als er geen gaatjes meer ontstaan.
- Verwarm de boter en honing samen in een kleine pan tot alles gesmolten en glanzend is.
- Serveer de baghrir warm en lepel het boter-honingmengsel over de kant met de gaatjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone bloem of volkorenbloem vervangen voor een deel van de semola in baghrir?
Ja. Je kunt tot ongeveer de helft van de fijne semola vervangen door bloem voor alle doeleinden, maar behoud wat semola voor de kenmerkende sponsachtige gaatjes. Volkoren maakt het beslag zwaarder, dus gebruik hiervan alleen een kleine hoeveelheid indien nodig.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten en hoe weet ik dat het klaar is?
Laat het beslag ongeveer 45 minuten rusten op een warme plek. Het moet schuimig, licht gerezen en vol met kleine belletjes zijn. Als het er nog vlak uitziet, geef het dan nog 10 tot 15 minuten voordat je gaat bakken.
Waarom vormen mijn baghrir geen gaatjes of worden ze niet goed gaar?
Het beslag is meestal te dik, te kort gerijpt, of de pan is te heet. Verdun het indien nodig met een beetje water, laat het volledig rijzen, en bak op middelhoog vuur zonder olie. Vermijd omkeren; baghrir bak je slechts aan één zijde.
Hoe bewaar ik overgebleven baghrir en hoe verwarm ik ze opnieuw op?
Laat ze volledig afkoelen en stapel ze met bakpapier of een schone doek tussen de lagen. Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen of vries ze in voor een maand. Verwarm ze kort in een droge koekenpan of magnetron.
Wat is de beste manier om baghrir te serveren met honing en boter?
Verwarm boter en honing samen tot ze gietbaar zijn, lepel of kwast dat vlak voor het serveren over de baghrir. Ze zijn ook lekker met jam, olijfolie en honing, of hartige toppings, maar serveer ze warm voor de beste textuur.