Georgisch
Badrijani Nigvzit
Malse gefrituurde reepjes aubergine worden opgerold rond een gekruide walnoot-knoflookpasta en afgewerkt met granaatappelpitjes en verse koriander. Dit is het klassieke Georgische koude voorgerecht, rijk, friszuur en geurig door khmeli suneli.
Bekijk de videoGeorgian Cuisine at Tamada's Table · 9:50
Ingrediënten
- Middelgrote aubergines2, ongeveer 500g in totaal
- Walnoten120g
- Knoflookteentjes2
- Witte wijnazijn1 el
- Gemalen korianderzaad1 tl
- Khmeli suneli1/2 tl
- Gemalen blauwe fenegriek1/4 tl
- Gemalen gedroogde goudsbloem1/4 tl
- Cayennepeper1 snufje
- Fijn zout1 tl, plus meer naar smaak
- Warm water3 to 5 el
- Zonnebloemolie1/3 cup, om te bakken
- Verse korianderblaadjes2 el, fijngehakt
- Granaatappelpitjes2 el
Bereiding
- Snijd de uiteinden van de aubergines en snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 5 mm dik.
- Bestrooi de auberginerepen licht met zout en laat ze 20 minuten staan om bitterheid en vocht eruit te trekken.
- Dep de aubergine heel goed droog met een schone doek.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de auberginerepen in porties tot ze aan beide kanten zacht en goudbruin zijn, ongeveer 2 to 3 minuten per kant.
- Schep de gebakken aubergine op keukenpapier en laat volledig afkoelen.
- Maal de walnoten, knoflook, korianderzaad, khmeli suneli, blauwe fenegriek, goudsbloem, cayenne en 1/2 tl zout in een vijzel of keukenmachine tot de walnoten hun olie loslaten en een dikke pasta vormen.
- Meng de azijn erdoor en voeg dan lepel voor lepel warm water toe tot de vulling smeerbaar maar nog steeds dik is.
- Proef de walnotenpasta en breng indien nodig op smaak met zout of een beetje extra azijn; hij moet hartig, nootachtig en licht friszuur zijn.
- Smeer op elke afgekoelde auberginereep een lepel walnotenpasta en rol hem vervolgens op vanaf het smalle uiteinde.
- Leg de rolletjes met de naad naar beneden op een bord en laat ze minstens 20 minuten rusten zodat de smaken zich zetten.
- Serveer op kamertemperatuur, gegarneerd met verse koriander en granaatappelpitjes.
Veelgestelde vragen
Kan ik aubergine of de ingrediënten voor de walnootvulling in badrijani nigvzit vervangen?
Gebruik indien nodig kleine Italiaanse of bolvormige aubergines; die zijn het makkelijkst om te snijden en te bakken. Walnoten zijn essentieel voor de vulling, maar je kunt witte wijnazijn vervangen door rode wijnazijn of appelciderazijn. Verse korianderblaadjes kun je vervangen door peterselie.
Hoe ver van tevoren kan ik badrijani nigvzit maken?
Je kunt de aubergine de dag van tevoren bakken en de walnotenspread maken. Rol de aubergines een paar uur voor het serveren op, of vlak ervoor als dat mogelijk is, zodat de aubergine netjes blijft en de vulling niet uitdroogt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van badrijani nigvzit?
De stap van het zouten overslaan kan de aubergine bitter en vet maken. Te lang bakken maakt het taai, terwijl te weinig malen van de walnoten de vulling kruimelig maakt. Voeg ook langzaam water toe; de spread moet dik zijn, niet lopend.
Hoe bewaar ik overgebleven badrijani nigvzit?
Bewaar de opgerolde aubergines in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Leg desgewenst bakpapier tussen de lagen. Ze smaken het beste koud of op kamertemperatuur; de textuur wordt zachter na een dag.
Wat is de beste manier om badrijani nigvzit te serveren?
Leg de rolletjes op een schaal, garneer met granaatappelpitten en verse korianderblaadjes, en serveer als voorgerecht of meze. Laat ze 15–20 minuten staan na koeling, zodat de walnootvulling voller van smaak is en de aubergine niet te koud is.