Libanees
Baba ghanoush
Een rokerige Libanese auberginedip waarbij de aubergines worden geroosterd tot het vruchtvlees zacht en zijdezacht wordt, en daarna worden gepureerd met tahin, citroen, knoflook en olijfolie. Wordt koud of op kamertemperatuur geserveerd met een frisse afwerking van peterselie en granaatappel.
Bekijk de videoMaha's Lebanese Cuisine · 3:45
Ingrediënten
- Middelgrote aubergines2, ongeveer 600g totaal
- Tahin3 el
- Vers citroensap2 el
- Knoflook1 klein teentje, geplet met zout
- Fijn zeezout1/2 tl, plus extra naar smaak
- Extra vierge olijfolie1 el, plus extra voor het serveren
- Verse peterselie1 el, fijngehakt
- Granaatappelpitjes1 el
- Libanees platbroodvoor het serveren
Bereiding
- Leg de aubergines rechtstreeks boven een gasvlam of hete houtskool en draai ze regelmatig tot de schillen volledig verkoold zijn en het vruchtvlees is ingezakt, ongeveer 20 to 25 minutes.
- Doe de verkoolde aubergines in een kom, dek af voor 5 minutes, en pel daarna de verbrande schillen eraf terwijl je zoveel mogelijk van het rokerige vruchtvlees behoudt.
- Doe het auberginevruchtvlees in een zeef en laat het 10 minutes uitlekken om overtollig vocht en eventuele bitterheid te verwijderen.
- Prak het auberginevruchtvlees op een snijplank of in een kom met de hand met een vork of houten stamper tot het zacht is maar nog licht van structuur.
- Roer de geplette knoflook, zout, tahin en citroensap erdoor en meng tot de dip bleek en romig wordt.
- Proef en voeg indien nodig meer citroensap of zout toe, en schep er dan 1 tablespoon olijfolie door.
- Schep de baba ghanoush in een ondiepe serveerschaal, maak zachte swirls op het oppervlak en besprenkel met meer olijfolie.
- Garneer met gehakte peterselie en granaatappelpitjes en serveer op kamertemperatuur met Libanees platbrood.
Veelgestelde vragen
Kan ik in baba ghanouj geroosterde aubergine uit de oven vervangen door aubergine geroosterd boven open vuur?
Ja. Rooster hele aubergines op 450°F/230°C totdat ze ingezakt en diepbruin zijn, ongeveer 40–50 minuten. Je verliest wel wat rooksmaak, maar de dip blijft romig en smaakvol. Voeg een klein snufje gerookte paprika toe als je meer geroosterde smaak wilt.
Hoe lang duurt het om baba ghanouj helemaal te maken?
Reken op ongeveer 35–45 minuten totaal, inclusief het schroeien, laten rusten, pellen, laten uitlekken en mengen. Gebruik je de oven in plaats van open vuur, houd dan rekening met 55–70 minuten. Het smaakt het beste na 20–30 minuten koelen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van baba ghanouj?
De grootste fouten zijn de aubergine niet genoeg schroeien, niet goed laten uitlekken en het te veel mengen tot een kleverige pasta. Wees ook voorzichtig met knoflook en citroen in het begin – je kunt altijd meer toevoegen, maar te veel kan de rokerige auberginesmaak overheersen.
Hoe moet ik baba ghanouj bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Druk plasticfolie direct op het oppervlak om bruin worden te vertragen. Roer voor het serveren goed door en fris op met wat olijfolie en citroensap als de smaak vlak is.
Wat is de beste manier om baba ghanouj te serveren?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur in een ondiepe kom met olijfolie, peterselie en granaatappelpitten erop. Het gaat goed samen met warm Libanees platbrood, pita, rauwe groenten of als onderdeel van een mezze.