Turks
Börek
Deze Turkse börek wordt gemaakt met dunne vellen yufka, gelaagd rond een vulling van zoute witte kaas en peterselie, en daarna gebakken tot hij bovenop knapperig is en vanbinnen zacht. Hij wordt het lekkerst warm geserveerd, in vierkanten gesneden, met sterke zwarte thee.
Bekijk de videoEasy Turkish Recipes · 2:13
Ingrediënten
- Verse vellen yufka2 large sheets
- Turkse witte kaas of feta, verkruimeld180g
- Platte peterselie, fijngehakt1/3 cup
- Ei1 large
- Naturele yoghurt1/3 cup
- Melk1/4 cup
- Zonnebloemolie of milde olijfolie3 tbsp
- Gesmolten boter1 tbsp
- Nigellazaad1 tsp
- Sesamzaad1 tsp
- Fijn zout1 pinch, only if the cheese is mild
- Zwarte peper1 pinch
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine ovenschaal van ongeveer 20 cm breed licht in.
- Klop in een kom het ei, de yoghurt, de melk, de zonnebloemolie, de gesmolten boter en een klein snufje zout tot een glad geheel.
- Meng in een andere kom de verkruimelde witte kaas met de gehakte peterselie en zwarte peper.
- Leg één vel yufka in de schaal zodat de randen over de zijkanten hangen; laat het zich natuurlijk vouwen in plaats van het helemaal plat te drukken.
- Bestrijk en schep royaal wat van het yoghurtmengsel over de yufka.
- Scheur het tweede vel yufka in grote stukken, dip of bestrijk elk stuk met het yoghurtmengsel en leg de helft ervan losjes in de schaal.
- Verdeel de kaas-peterselievulling gelijkmatig over de gelaagde yufka.
- Bedek de vulling met de resterende gescheurde stukken yufka en bestrijk elke laag met meer yoghurtmengsel.
- Vouw de overhangende randen van het eerste vel yufka over de bovenkant om de börek af te sluiten.
- Bestrijk de bovenkant met het resterende yoghurtmengsel en bestrooi met nigellazaad en sesamzaad.
- Laat de börek 10 minutes rusten zodat de yufka de saus kan opnemen.
- Bak 30 to 35 minutes, tot hij diep goudbruin is, op sommige plekken opbolt en aan de randen knapperig is.
- Laat 5 minutes rusten voordat je hem in vierkanten snijdt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de verse yufka vellen vervangen door filodeeg of bladerdeeg?
Ja. Filodeeg is de beste vervanger, maar het is dunner en droger, dus bestrijk elk vel royaal met het yoghurtmengsel of gesmolten boter. Bladerdeeg bakt rijker en luchtiger, maar de textuur is minder traditioneel.
Hoelang duurt het om börek te bakken en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Bak op 180°C gedurende ongeveer 30–40 minuten, totdat de bovenkant diep goudbruin is en de randen knapperig. Als het midden nog bleek of zacht lijkt, geef het dan nog 5–10 minuten extra.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van börek?
De grootste fouten zijn te weinig vocht in de vulling gebruiken, de lagen te vol stoppen en niet genoeg yoghurtmengsel tussen de vellen smeren. Vermijd ook bakken op te hoge temperatuur, want dan wordt de bovenkant bruin voordat het midden gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven börek?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in de oven op 160–170°C gedurende 10–15 minuten om de knapperigheid terug te krijgen. De magnetron kan ook, maar dan wordt het deeg zacht.
Wat serveer ik bij börek?
Serveer het warm met zwarte thee, gewone yoghurt of een eenvoudige salade van komkommers en tomaten. Het past ook goed bij een mezze-achtige spreiding, of als ontbijt- of brunchgerecht met olijven.