Vietnamees
Bánh xèo
Krokante crêpes van kurkumarijst zijn gevuld met varkensbuik, garnalen, mungbonen en taugé, en worden vervolgens gewikkeld in sla en kruiden. Serveer ze heet uit de pan met een kom nước chấm om in te dippen.
Bekijk de videoAlissa Nguyen · 2:59
Ingrediënten
- Rijstmeel1 cup
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Ongezoete kokosmelk1/2 cup
- Koud water3/4 cup
- Lagerbier of bruiswater1/4 cup
- Bosui, dun gesneden2
- Gepelde mungbonen, 2 uur geweekt en gestoomd tot ze zacht zijn1/3 cup cooked
- Varkensbuik, dun gesneden120g
- Middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd8
- Gele ui, dun gesneden1/2 small
- Taugé2 cups
- Neutrale olie3 tbsp
- Groene slabladeren8
- Verse munt1 small handful
- Vietnamese koriander of Thaise basilicum1 small handful
- Komkommer, in staafjes gesneden1/2
- Vissaus2 tbsp
- Vers limoensap2 tbsp
- Suiker1 1/2 tbsp
- Warm water3 tbsp
- Knoflook, fijngehakt1 clove
- Bird's eye chili, dun gesneden1
Bereiding
- Klop het rijstmeel, de kurkuma en het zout in een kom door elkaar en klop er vervolgens de kokosmelk, het koude water en het bier of bruiswater door tot een glad beslag.
- Roer de gesneden bosui door het beslag en laat het 20 minuten rusten terwijl je de vullingen en kruiden voorbereidt.
- Maak de nước chấm door de vissaus, het limoensap, de suiker, het warme water, de knoflook en de chili te roeren tot de suiker is opgelost.
- Zet de sla, munt, Vietnamese koriander of Thaise basilicum, komkommer en nước chấm op tafel om te serveren.
- Verhit een antiaanbakpan of goed ingesmeerde koekenpan van 25 cm op middelhoog tot hoog vuur en voeg een beetje olie toe.
- Voeg een paar plakjes varkensbuik toe en bak tot het vet begint uit te smelten, voeg dan 2 garnalen en een paar plakjes ui toe en schroei kort aan.
- Roer het beslag goed door, giet er ongeveer 1/2 cup in en kantel en draai de pan direct zodat het beslag een dunne, gelijkmatige crêpe vormt.
- Verdeel een lepel mungbonen en een handvol taugé over de ene helft van de crêpe.
- Druppel een beetje olie langs de rand, dek de pan 1 minuut af om de taugé te stomen, haal dan het deksel eraf en bak tot de randen diep krokant zijn en de onderkant goudbruin is.
- Vouw de crêpe dubbel, schuif hem op een bord en herhaal met het resterende beslag en de vullingen om 4 kleine bánh xèo te maken.
- Om te eten, scheur een stuk hete bánh xèo af, wikkel het in sla met kruiden en komkommer en dip het in de nước chấm.
Veelgestelde vragen
Kan ik het lagerbier in het beslag voor bánh xèo vervangen?
Ja. Gebruik koud sodawater voor een lichtere, krokantere korst, of vervang bier door meer koud water plus een extra scheutje kokosmelk. Houd het beslag dun en bruisend; dik beslag maakt de pannenkoek zwaar.
Hoe lang moet ik het beslag laten rusten en waarom is dat belangrijk?
Laat het ongeveer 20 minuten rusten. Dit hydrateert de rijstmeel en helpt de pannenkoek gelijkmatiger te garen. Roer opnieuw voor elke schep, want het meel zakt en het beslag scheidt zich een beetje tijdens het rusten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van bánh xèo?
Te veel beslag gebruiken, een pan die niet heet genoeg is, of te weinig olie. Vermijd ook overgevuld zijn. De pannenkoek moet dun en kantachtig zijn; als hij blijft plakken of scheurt, heeft de pan waarschijnlijk meer warmte of inbranden nodig.
Hoe moet ik restjes bewaren?
Bewaar pannenkoeken, vullingen en kruiden apart. Bewaar de gekookte pannenkoeken maximaal 2 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast met bakpapier ertussen. Verwarm ze kort in een koekenpan om de knapperigheid terug te krijgen; vermijd indien mogelijk de magnetron.
Wat is de beste manier om bánh xèo te serveren?
Serveer direct terwijl ze krokant zijn, met sla, kruiden, komkommer en nước chấm aan tafel. Scheur stukjes pannenkoek af, wikkel ze in sla met kruiden en dip ze in de saus voor de beste textuur en smaak.