Vietnamees
Bánh tét
Een compacte cilinder kleefrijst, omwikkeld met bananenbladeren, met romige mungbonen en pittige varkensbuik in het midden. Hij wordt langzaam gekookt tot de rijst zacht, glanzend en geurend van de bladeren is.
Bekijk de videoCô Ba Bình Dương · 14:55
Ingrediënten
- Kleefrijst1 cup
- Gepelde gespleten mungbonen1/3 cup
- Varkensbuik, vel verwijderd, in een lange reep gesneden120g
- Bananenbladeren, ontdooid indien bevroren4 large pieces
- Kokosmelk3 tbsp
- Vissaus1 tbsp
- Sjalot, fijngehakt1 small
- Gemalen zwarte peper1 tsp
- Zout1 1/4 tsp
- Suiker1/2 tsp
- Plantaardige olie1 tsp
- Keukentouw of gedroogde bamboestringsas needed
Bereiding
- Spoel de kleefrijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna 6 to 8 hours of overnight in ruim water.
- Spoel de mungbonen en week ze 4 hours in water.
- Giet de rijst goed af en meng hem dan met kokosmelk, 3/4 tsp zout en plantaardige olie.
- Giet de mungbonen af, stoom ze 20 to 25 minutes tot ze zacht zijn, en plet ze vervolgens licht met 1/4 tsp zout terwijl ze nog warm zijn.
- Marineer de varkensbuik met vissaus, sjalot, zwarte peper, suiker en de resterende 1/4 tsp zout gedurende minstens 30 minutes.
- Veeg de bananenbladeren schoon, houd ze kort boven een vlam of dompel ze in heet water om ze zachter te maken, en dep ze daarna droog.
- Leg 2 bananenbladstukken iets overlappend neer, met de glanzende kant naar beneden en de nerven in de lengterichting.
- Verdeel de helft van de gekruide rijst in een rechthoek van ongeveer 15 cm lang, en laat rondom de bladeren een rand vrij.
- Verdeel de mungbonen over het midden van de rijst, leg de gemarineerde varkensbuik erop en bedek met de resterende mungbonen en rijst.
- Vouw de bananenbladeren strak om de vulling tot een stevige cilinder, vouw beide uiteinden naar binnen en bind stevig vast met touw op afstanden van 2 cm.
- Leg de ingepakte bánh tét in een pan, bedek volledig met water en verzwaar hem met een klein bordje zodat hij ondergedompeld blijft.
- Laat 4 to 4 1/2 hours zachtjes koken en voeg zo nodig kokend water toe om de bánh tét onder water te houden.
- Haal de bánh tét eruit, spoel kort af met warm water en laat hem volledig afkoelen onder een lichte zwaarte zodat de rol stevig wordt.
- Om te serveren: verwijder de bananenbladeren en snijd de bánh tét met een strak gespannen stuk touw in dikke plakken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de buikspek in bánh tét vervangen door een andere vulling?
Ja. Voor een magere versie kun je varkensschouder gebruiken, maar houd wat vet over zodat de cake sappig blijft. Voor vegetarische bánh tét vervang je het varkensvlees door gebakken champignons, mungbonen en gezouten pinda's of gefrituurde tofu.
Hoe ver van tevoren kan ik bánh tét voorbereiden en hoe lang duurt het om te koken?
Week de rijst een nacht en de mungbonen ongeveer 4 uur. Zodra ze zijn ingepakt, stoom of kook je de cakes ongeveer 4 tot 6 uur, afhankelijk van de grootte, en laat je ze dan volledig afkoelen voordat je ze snijdt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het inpakken van bánh tét?
De grootste fouten zijn het niet zacht genoeg maken van de bananenbladeren, te los inpakken en te veel vulling gebruiken. Druk de cake stevig en gelijkmatig aan, anders kan hij tijdens het koken scheuren en kan de rijst ongelijk gaar worden.
Hoe moet ik bánh tét bewaren nadat ik het gemaakt heb?
Bewaar hele, afgekoelde bánh tét gewikkeld in bananenbladeren maximaal 5 dagen in de koelkast. Voor langere bewaring vries je de stevig ingepakte cakes tot 2 maanden in. Verwarm ze door te stomen tot ze door en door heet zijn.
Wat is de beste manier om bánh tét te serveren?
Snijd met een scherp mes dat je af en toe met olie of water afveegt om schone sneden te krijgen. Serveer op kamertemperatuur of licht verwarmd, vaak met ingelegde groenten, lente-uit olie of vissaus om in te dippen.