ChefSnapOpenen in de app

Vietnamees

Bánh da lợn

Deze Vietnamese gestoomde lagencake heeft taaie groene lagen met pandan en zachte gele lagen van mungboon. Laat de cake volledig afkoelen vóór het snijden, zodat de glanzende lagen mooi schoon en veerkrachtig blijven.

Bánh da lợn — Vietnamees — ChefSnap
2 hrs 20 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
6Voor
MediumMoeilijkheid
590 kcal per portie7g protein 98g carbs 20g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de gepelde gespleten mungbonen af, laat ze 2 hours weken in water en giet ze daarna goed af.
  2. Stoom de geweekte mungbonen 15 to 20 minutes boven middelhoge tot hoge hitte, tot ze zacht genoeg zijn om te pureren, en laat ze dan iets afkoelen.
  3. Mix de pandanbladeren met 1/3 cup water tot ze fijn zijn verkleind, zeef het mengsel daarna door een fijne doek of zeef en knijp stevig uit om het groene sap te verkrijgen.
  4. Maak het pandanbeslag door het pandan-sap, 1/3 cup kokosmelk, 2 tbsp suiker en een snufje zout te kloppen tot alles is opgelost, en klop er dan 1/2 cup tapiocazetmeel en 1 tbsp rijstmeel door tot een glad beslag.
  5. Maak het mungbonenbeslag door de gestoomde mungbonen te mixen met 1/2 cup kokosmelk, 2 tbsp suiker en een snufje zout tot het heel glad is, voeg dan 1/3 cup tapiocazetmeel en 1 tbsp rijstmeel toe en mix opnieuw.
  6. Zeef beide beslagsoorten apart voor een gladdere cake, en verdun het mungbonenbeslag alleen met 1 to 2 tbsp water als het veel dikker is dan het pandanbeslag.
  7. Zet een stoompan klaar met ruim water, wikkel het deksel in een schone theedoek om condens op te vangen, en breng het water aan de kook tot een constante borrel.
  8. Vet een kleine ronde cakevorm of hittebestendige schaal van 5-inch licht in en verwarm deze 2 minutes in de stoompan.
  9. Giet er een dunne laag pandanbeslag in, ongeveer 1/4 cup, dek af en stoom 4 to 5 minutes tot de laag gestold en licht doorschijnend is.
  10. Giet een dunne laag mungbonenbeslag over de gestolde pandanlaag en stoom 5 minutes tot deze gestold is.
  11. Ga door met het afwisselen van pandan- en mungbonenlagen, en roer elk beslag vóór het gieten, tot al het beslag op is.
  12. Stoom de laatste laag 8 to 10 minutes, tot de cake stevig is en er bovenop geen nat beslag meer zichtbaar is.
  13. Haal de vorm uit de stoompan en laat de cake volledig afkoelen, minstens 1 hour, vóór het storten.
  14. Snijd met een licht ingevette mes of plastic mes in kleine punten of ruiten en serveer op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Kan ik pandanbladeren vervangen als ik ze niet vers kan vinden?

Ja. Gebruik bevroren pandanbladeren indien beschikbaar, of een paar druppels pandanextract voor de groene laag. Begin met een kleine hoeveelheid en verminder de suiker iets als het extract gezoet of sterk van smaak is.

Hoe lang duurt het om elke laag te koken en hoe weet ik wanneer ik de volgende moet toevoegen?

Stoom elke laag ongeveer 6 tot 8 minuten, totdat het oppervlak stevig, glanzend en niet meer nat in het midden is. Voeg de volgende laag pas toe nadat de bovenkant stevig genoeg is om het beslag te dragen zonder dat het mengt.

Waarom zijn mijn lagen gescheiden of papperig geworden?

De meeste oorzaken zijn beslag dat te dun is, ondergestoomde lagen of het te vroeg gieten van de volgende laag. Zeef het beslag, houd de consistentie gelijk en stoom elke laag volledig stevig voordat je meer toevoegt.

Hoe moet ik bánh da lợn bewaren en kan ik het invriezen?

Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Het is het lekkerst koud of op kamertemperatuur. Invriezen is niet ideaal omdat de textuur na ontdooien waterig en licht korrelig kan worden.

Wat is de beste manier om het te serveren en moet het warm of koud zijn?

Snijd met een ingevet mes voor nette plakken en serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld. Het wordt vaak gegeten als tussendoortje of dessert. Een klein kopje thee past goed bij de rijke kokos- en pandan smaak.