ChefSnapOpenen in de app

Vietnamees

Bánh cuốn

Delicate gestoomde rijstrolletjes, omwikkeld met hartig varkensvlees, oorzwammen en sjalotten, warm geserveerd met nước chấm. Het dunne beslag wordt op doek gestoomd voor die zachte, licht taaie textuur die bánh cuốn zo troostrijk maakt.

Bánh cuốn — Vietnamees — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
610 kcal per portie28g protein 78g carbs 22g fat
Bekijk de video — Bánh cuốnBekijk de videoCô Ba Bình Dương · 9:30

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop het rijstmeel, tapiocazetmeel, 1/4 tsp zout, 500ml water en 1 tbsp neutrale olie glad en laat het beslag daarna 30 minuten rusten.
  2. Week de gedroogde oorzwammen 15 minuten in warm water, laat ze uitlekken, verwijder de harde delen en hak ze fijn.
  3. Na het rusten van het beslag giet je het heldere water van bovenaf eraf en vervang je dit door dezelfde hoeveelheid vers water; roer daarna goed door om een zeer dun beslag te krijgen.
  4. Verhit 1 tbsp neutrale olie in een pan op middelhoog vuur en bak de gehakte sjalotten tot ze geurig zijn maar niet bruin.
  5. Voeg het gemengde varkensgehakt, de gehakte oorzwammen, 1 tbsp vissaus en 1/4 tsp zout toe en bak, terwijl je het gehakt uit elkaar haalt, tot het droog, kruimelig en volledig gaar is.
  6. Maak de nước chấm door 2 tbsp vissaus, suiker, limoensap, 4 tbsp warm water, fijngehakte knoflook en in plakjes gesneden chili te roeren tot de suiker is opgelost.
  7. Zet een bánh cuốn-stoomopstelling op door een dunne katoenen doek strak over een pan met zacht kokend water te spannen, met een kleine opening aan de rand, en vet de doek daarna licht in.
  8. Roer het beslag goed door, schep een dunne laag op de hete doek, spreid die snel uit tot een ronde lap, dek af en stoom 40 to 60 seconden tot hij doorschijnend en net gestold is.
  9. Til het rijstvel voorzichtig op met een ingevette bamboestok of dunne spatel en leg het op een ingevette schaal.
  10. Schep wat varkens- en paddenstoelenvulling over het vel en rol het losjes op tot een zachte cilinder.
  11. Herhaal het stomen, optillen, vullen en rollen tot al het beslag en de vulling op zijn, en roer het beslag voor elke lepel opnieuw door.
  12. Schik de bánh cuốn op borden met chả lụa in plakjes, geblancheerde taugé, komkommer en kruiden.
  13. Werk af met gebakken sjalotten en serveer warm met de nước chấm ernaast of lepel deze er vlak voor het eten overheen.

Veelgestelde vragen

Kan ik de tapiocazetmeel in het beslag van bánh cuốn vervangen, en wat verandert er als ik dat doe?

Je kunt de rijstmeel iets verhogen, maar de rollen worden minder doorschijnend en iets minder taai. Tapiocazetmeel helpt het beslag zacht te laten stollen en geeft die klassieke zijdezachte, elastische textuur, dus vermijd het volledig vervangen indien mogelijk.

Hoe lang duurt het maken van bánh cuốn van begin tot eind, en kan ik onderdelen vooraf bereiden?

Reken op ongeveer 1 tot 1,5 uur in totaal. Het beslag moet 30 minuten rusten en de vulling kan vooraf worden klaargemaakt. Je kunt ook de nước chấm van tevoren maken en voor het serveren nog even roeren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bánh cuốn thuis?

De grootste problemen zijn een te dik beslag, een doek die niet strak gespannen is en te zwakke stoom. Te veel vulling in de rollen zorgt ook voor scheuren. Houd het beslag heel dun en verspreid het snel voor het beste resultaat.

Hoe bewaar ik overgebleven bánh cuốn en warm ik ze op zonder de textuur te verpesten?

Bewaar de rollen en de vulling apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm de rollen voorzichtig door ze kort te stomen, of in de magnetron met een vochtige papieren doek erover om ze zacht te houden.

Wat is de beste manier om bánh cuốn te serveren, en kan ik extra's toevoegen?

Serveer ze warm met voldoende nước chấm, gebakken sjalotten indien je die hebt, en verse kruiden of komkommer erbij. Ze zijn ook lekker met extra chili voor pit en wat meer limoen voor frisheid.