ChefSnapOpenen in de app

Vietnamees

Bánh chưng

Een kleine vierkante bánh chưng met kleefrijst, romige mungbonen en pittige buikspek, gewikkeld in lá dong en gekookt tot ze zacht zijn. Traditioneel wordt hij eerst afgekoeld en geperst voor het aansnijden, waardoor de groen getinte rijst en de rijke hartige kern zichtbaar worden.

Bánh chưng — Vietnamees — ChefSnap
8 hrs 45 minsVoorbereiding
6 hrsBereiden
4Voor
HardMoeilijkheid
620 kcal per portie24g protein 82g carbs 22g fat
Bekijk de video — Bánh chưngBekijk de videoCô Ba Bình Dương · 11:30

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de kleefrijst tot het water grotendeels helder is, en week hem daarna in ruim water met 1/2 tsp zout gedurende 6 to 8 hours of overnight.
  2. Spoel de mungbonen en week ze 4 to 6 hours in water, laat ze daarna goed uitlekken.
  3. Laat de rijst goed uitlekken en meng er 1/4 tsp zout door.
  4. Stoom de mungbonen 20 to 25 minutes tot ze zacht zijn, plet ze dan licht en breng op smaak met 1/4 tsp zout en 1/2 tsp zwarte peper.
  5. Marineer het buikspek met de fijngehakte sjalot, vissaus, de resterende 1/4 tsp zout en de resterende 1/2 tsp zwarte peper gedurende minstens 30 minutes.
  6. Veeg de lá dong-bladeren schoon, blancheer ze kort als ze stug zijn, dep ze droog en snijd de dikke middelribbels bij zodat de bladeren zonder te scheuren kunnen worden gevouwen.
  7. Leg de bladeren met de glanzende kant naar beneden in een kleine vierkante vorm of met de hand in een kruisvorm, en laat ze overlappen zodat een strakke verpakking ontstaat.
  8. Verdeel de helft van de rijst in het midden en houd de randen iets hoger zodat de vulling goed kan worden omsloten.
  9. Doe de helft van de mungbonen in een compacte vierhoek, leg het gemarineerde buikspek erop en bedek het daarna met de resterende mungbonen.
  10. Bedek de vulling met de resterende rijst en druk licht aan zodat de cake gelijkmatig en vierkant is.
  11. Vouw de lá dong-bladeren strak over de vulling tot een netjes vierkant pakket en bind het stevig vast met bamboestrips of touw in beide richtingen.
  12. Leg de bánh chưng in een diepe pan, bedek volledig met water, breng aan de kook en laat daarna ongeveer 6 hours zachtjes koken, waarbij u indien nodig kokend water toevoegt om hem onder water te houden.
  13. Keer de cake halverwege het koken eenmaal om zodat hij gelijkmatig gaart.
  14. Haal de bánh chưng eruit, spoel de buitenkant kort af met heet water en druk hem daarna 1 to 2 hours onder een licht gewicht om de vorm te laten zetten en overtollig vocht af te voeren.
  15. Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem uitpakt en snijd hem daarna in porties met een mes of een strak gespannen stuk touw.

Veelgestelde vragen

Wat kan ik gebruiken in plaats van lá dong bladeren voor bánh chưng als ik ze niet kan vinden?

Als lá dong niet beschikbaar is, gebruik dan bananenbladeren; ze zijn het meest praktische alternatief en geven een vergelijkbare aroma. Als geen van beide beschikbaar is, houd bakpapier plus folie de vorm vast, maar je verliest de geur van het blad.

Hoe lang duurt het om bánh chưng helemaal te maken?

Reken op een dag om te weken plus 6–10 uur voor het wikkelen en koken, afhankelijk van de grootte. De rijst en bonen kunnen een nacht weken, en de afgewerkte cakes moeten enkele uren rusten voor het snijden.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bánh chưng?

De grootste fouten zijn het te kort weken van de rijst, het te vol doen van de verpakking en het niet strak genoeg aaneen drukken van de lagen. Losse verpakking laat water binnendringen en verpest de vorm; te veel vulling kan barsten tijdens het koken veroorzaken.

Hoe moet ik bánh chưng bewaren na het koken?

Laat volledig afkoelen en bewaar dan gewikkeld op een koele kamertemperatuur voor 1–2 dagen, of in de koelkast tot een week. Voor langere bewaring, vries porties goed gewikkeld in; verwarm opnieuw door te stomen of plakjes te bakken.

Wat is de beste manier om bánh chưng te serveren?

Snijd met een zeer scherp mes of met een touwtje in nette vierkanten of wiggen. Serveer op kamertemperatuur of licht verwarmd, meestal met ingemaakte uien of groenten en een beetje vissaus voor contrast.