Vietnamees
Bánh Canh Cua
Een troostrijke Vietnamese krabnoedelsoep met taaie bánh canh-noedels in een glanzende bouillon van varkensvlees en krab. De kom wordt afgemaakt met zoet krabvlees, garnalen, kwarteleitjes, rau răm, lente-ui en gebakken sjalotten.
Ingrediënten
- Verse bánh canh-noedels450g
- Varkensnekbotten of varkensrugbotten500g
- Levende blauwe krab of modderkrab, schoongemaakt1 small, about 450g
- Rauwe garnalen, gepeld en van het darmkanaal ontdaan150g
- Kwarteleitjes, gekookt en gepeld6
- Gedroogde garnalen, afgespoeld1 tablespoon
- Gele ui1/2 medium
- Sjalotten3
- Water1.5 liters
- Vissaus2 tablespoons
- Steensuiker of kristalsuiker1 teaspoon
- Zout1 teaspoon, plus more to taste
- Witte peper1/2 teaspoon
- Annatto-olie1 1/2 tablespoons
- Tapiocazetmeel2 tablespoons
- Koud water voor het papje3 tablespoons
- Lente-ui, in dunne ringetjes2
- Koriander, gehakt2 tablespoons
- Vietnamese koriander, rau răm, gehakt2 tablespoons
- Gebakken sjalotten2 tablespoons
- Limoenpartjes2
- Verse rode chili of chilie-olieto serve
Bereiding
- Blancheer de varkensbotten 5 minuten in kokend water, giet ze dan af, spoel goed af en was de pan schoon.
- Doe de schoongemaakte botten terug in de pan met 1.5 liters water, de gedroogde garnalen, de gele ui, 2 hele sjalotten en 1 teaspoon zout.
- Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat dan 45 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de schoongemaakte krab toe aan de sudderende bouillon en kook 8 to 10 minutes totdat de schaal rood wordt en de krab gaar is.
- Haal de krab eruit, laat iets afkoelen, haal het vlees eruit en doe de krabschalen terug in de bouillon om nog 15 minuten te sudderen.
- Zeef de bouillon in een schone pan en gooi de botten, aromaten, gedroogde garnalen en krabschalen weg.
- Breng de bouillon op smaak met vissaus, suiker en indien nodig meer zout, en houd hem daarna op een zachte sudder.
- Hak de resterende sjalot fijn, verhit de annatto-olie in een kleine pan en fruit de sjalot tot hij geurig is.
- Voeg de garnalen en het uitgehaalde krabvlees toe aan de annatto-olie, breng op smaak met witte peper en bak net tot de garnalen ondoorzichtig worden.
- Roer het tapiocazetmeel met 3 tablespoons koud water tot een papje.
- Giet het papje langzaam al roerend in de sudderende bouillon totdat de bouillon licht dik en glanzend wordt.
- Voeg de gepelde kwarteleitjes toe aan de bouillon en verwarm ze 2 minuten mee.
- Blancheer de verse bánh canh-noedels 30 to 60 seconds in kokend water, giet af en verdeel over 2 kommen.
- Schep de hete, ingedikte bouillon en de kwarteleitjes over de noedels.
- Werk elke kom af met het krabvlees, de garnalen, lente-ui, koriander, rau răm, gebakken sjalotten, extra witte peper, chili en een partje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren krab of garnalen vervangen in Bánh Canh Cua?
Ja. Gebruik ontdooide bevroren krab of garnalen als verse niet beschikbaar zijn. Kies voor krab met schaal voor meer smaak en kook de garnalen niet te lang - voeg ze pas op het laatst toe, net tot ze ondoorzichtig zijn, zodat ze mals blijven.
Hoelang moet ik de varkensbotten zachtjes laten sudderen voor de beste bouillon?
Laat de schoongemaakte varkensbotten ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen na het blancheren. Langer dan een uur kan de bouillon troebel en te zwaar maken, terwijl te kort het dun en minder smaakvol kan achterlaten.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Bánh Canh Cua?
De grootste fouten zijn het overslaan van het blancheren van de botten, de bouillon te hard laten koken en het overgaren van krab of garnalen. Vermijd ook het te weinig kruiden in het begin - proef de bouillon na het zeven en pas vissaus, suiker en zout aan.
Hoe bewaar ik restjes en verwarm ik ze opnieuw?
Bewaar bouillon en toppings apart in luchtdichte bakken tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm de bouillon voorzichtig op en voeg de noedels en zeevruchten pas vlak voor het serveren toe om papperige noedels en taaie garnalen te voorkomen.
Wat is de beste manier om Bánh Canh Cua te serveren?
Serveer het heel heet in diepe kommen met veel bouillon, krabvlees, garnalen en kwarteleitjes. Werk af met witte peper en, als je wilt, extra vissaus of een beetje chili voor een scherpere, vollere kom.