Vietnamees

Bánh bột lọc

Deze tapiocadumplings in Huế-stijl zijn gevuld met pittige garnalen en varkensbuik, gewikkeld in bananenblad en gestoomd tot ze glazig en taai zijn. Serveer ze warm met lente-uienolie en een frisse nước mắm-dipsaus.

Ingrediënten

• Tapiocazetmeel200g
• Water300ml
• Neutrale olie4 tbsp, verdeeld
• Zout1/2 tsp
• Bananenbladeren, in 16 rechthoeken gesneden en schoongeveegd16 stuks, elk ongeveer 15 x 20 cm
• Kleine garnalen in de schelp, koppen verwijderd en schoongemaakt120g
• Varkensbuik, in kleine dunne stukjes gesneden100g
• Sjalot, fijngehakt1 kleine
• Knoflook, fijngehakt1 teen
• Vissaus3 tbsp, verdeeld
• Suiker3 tbsp, verdeeld
• Gemalen zwarte peper1 tsp
• Annatto-olie1 tbsp
• Bosuitjes, in dunne ringen gesneden2
• Warm water3 tbsp
• Limoensap1 tbsp
• Verse rode chilipeper, in dunne plakjes1

Bereiding

1. Haal de bananenbladeren kort door een vlam of dompel ze in kokend water tot ze soepel zijn, dep ze droog en bestrijk de doffe kant licht met olie.
2. Verhit 1 tablespoon neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkensbuik tot er wat vet uitkomt en de randjes beginnen te bruinen.
3. Voeg de sjalot en knoflook toe en roer tot ze geurig zijn.
4. Voeg de garnalen, 1 tablespoon vissaus, 1 tablespoon suiker, zwarte peper en annatto-olie toe en bak tot de garnalen stevig zijn en het mengsel glanzend en bijna droog is.
5. Schep de vulling in een kom en laat iets afkoelen.
6. Klop het tapiocazetmeel, 300ml water, zout en 1 tablespoon neutrale olie in een steelpan tot een glad mengsel.
7. Zet de steelpan op middelhoog-laag vuur en roer voortdurend met een houten lepel tot het mengsel indikt tot een zware, kleverige witte pasta met enkele doorschijnende strepen.
8. Neem het deeg van het vuur zodra het dik van de pan loskomt, voordat het helemaal transparant wordt.
9. Leg ongeveer 1 tablespoon deeg in het midden van elk ingevet bananenblad en spreid het uit tot een dunne ovaal.
10. Leg in het midden van elke ovaal 1 stuk varkensvlees en 1 garnaal.
11. Vouw het bananenblad over de vulling zodat het deeg het omsluit en vouw dan de zijkanten naar binnen om een plat rechthoekig pakketje te maken.
12. Leg de pakketjes met de naadkant naar beneden in een stoompan, met wat ruimte ertussen.
13. Stoom boven krachtig kokend water gedurende 15 to 18 minutes, tot de dumplings door de bladeren heen doorschijnend lijken.
14. Maak lente-uienolie door 2 tablespoons neutrale olie te verhitten tot heet en die dan over de gesneden lente-uitjes te gieten met een snufje zout.
15. Maak de dipsaus door 2 tablespoons vissaus, 2 tablespoons suiker, 3 tablespoons warm water, limoensap en gesneden chili door elkaar te roeren tot de suiker is opgelost.
16. Laat de dumplings 5 minutes rusten, wikkel ze dan uit en serveer warm met de lente-uienolie eroverheen en nước mắm erbij.

Veelgestelde vragen